لطالما كان الخبز عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية حول العالم، لكنه غالبًا ما يُتهم برفع مستويات السكر في الدم بسرعة، خاصةً عند تناوله طازجًا. لكن هل تعلم أن تجميد الخبز يمكن أن يغير هذه المعادلة تمامًا؟اضافة اعلان
أظهرت الأبحاث أن التجميد ليس مجرد وسيلة للحفاظ على الخبز لفترة أطول، بل إنه يؤدي إلى تغيرات في تركيبته النشوية تجعله خيارًا أكثر صحة، خاصةً للأشخاص الذين يرغبون في تنظيم مستويات السكر في الدم أو تحسين الهضم. فكيف يحدث ذلك؟ ولماذا يُنصح بإذابة الخبز المجمد وتحميصه قبل تناوله؟
علاقة تجميد الخبز على مستوى السكر في الدم
المؤشر الجلايسيمي (GI) هو مقياس لتصنيف الكربوهيدرات وفقًا لتأثيرها على مستوى الجلوكوز في الدم بعد تناولها. تسجل الأطعمة على مقياس من 0 إلى 100، حيث يُعتبر الجلوكوز النقي أعلى قيمة بمعدل 100.
والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، مثل الخبز الأبيض، تؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم، بينما تساعد الأطعمة ذات المؤشر المنخفض في الحفاظ على استقرار مستويات الجلوكوز لفترة أطول.
تجميد الخبز ودوره في تقليل امتصاص الكربوهيدرات
عند تجميد الخبز، تحدث عملية تسمى "التراجع"، حيث تتغير بنية جزيئات النشا لتصبح أكثر مقاومة للهضم، مما -يؤدي إلى إبطاء امتصاص الجلوكوز في الدم. في إحدى الدراسات، وُجد أن تجميد وإذابة ثم تحميص الخبز الأبيض -يقلل تأثيره على نسبة السكر في الدم بنسبة 39٪. لا يقتصر الأمر على تحسين التحكم في مستويات الجلوكوز، بل يسهم أيضًا في تغذية البكتيريا المفيدة في الأمعاء، مما يعزز الصحة الهضمية. فوائد تجميد الخبز وتأثيره الصحي
-تحسين استقرار نسبة السكر في الدم: يقلل من ارتفاع الجلوكوز المفاجئ، ما يجعله خيارًا مناسبًا لمرضى السكري-دعم صحة الأمعاء: يساعد النشا المقاوم على تعزيز نمو البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي
-الحفاظ على مستويات طاقة ثابتة: يقلل من الشعور بالإرهاق ويحافظ على الشعور بالشبع لفترات أطول
-تقليل خطر الأمراض المزمنة: يرتبط استهلاك النشا المقاوم بانخفاض فرص الإصابة بأمراض القلب وتحسين صحة القولون
-إدارة الوزن: يساهم في تقليل الجوع والحد من تناول السعرات الحرارية الزائدة
كيفية استخدام التجميد للحصول على فوائد غذائية أكبر
-التجميد الصحيح: يُفضل وضع الخبز في أكياس محكمة الغلق لمنع تعرضه لحرق المجمد-إذابة الخبز ثم تحميصه: هذه الطريقة تمنح أفضل تأثير في خفض مؤشر نسبة السكر في الدم
-اختيار الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة: يمنح المزيد من الألياف التي تبطئ امتصاص الكربوهيدرات
-تناوله مع أطعمة غنية بالألياف: مثل الأفوكادو أو الحمص، مما يعزز الشعور بالشبع ويُبطئ امتصاص الجلوكوز
دور النشا المقاوم في تحسين الصحة الأيضية
يتميز النشا المقاوم بأنه أكثر صعوبة في التحلل، مما يجعله مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي، حيث يعمل على تغذية البكتيريا النافعة وتحفيز التمثيل الغذائي الصحي.
كما يساعد على تحسين استجابة الأنسولين في الجسم، مما يسهل التحكم في مستويات السكر بالدم ويقلل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
اتباع تقنيات بسيطة مثل تجميد الخبز يمكن أن يكون وسيلة فعالة لتحسين النظام الغذائي وتحقيق توازن أفضل في نسبة السكر في الدم، مما يجعله خيارًا صحيًا لأي شخص يرغب في اتباع نظام غذائي أكثر وعياً.
اقرأ أيضا:
0 تعليق