يعتبر الإكلير من أشهر الحلويات الفرنسية وهي حلوى خفيفة وهشة وتتكون العجينة فقط من الزبدة، والماء، والدقيق، والبيض وتستخدم العجينة في العديد من المأكولات الأوروبية سنتعرف على مقادير الاكلير بخطوات بسيطة :
مقادير الاكلير:
نصف كوب زبدة.
كوب دقيق.
كوب الماء.
رشه ملح
أربع حبات بيض
فلنيليا
رشه فلفل أسود
مكونات الحشو
اثنين كوب لبن
أربعة عبوة كريم شانتيه حشو
للتزيين
فواكه مقطعة حسب الرغبة
الشوكولاته
ومكسرات مجروشه
كريمة مخفوقة
الشيكولاته
حشو الحادق
لبنة
جبنة فيتا
أو كريمة تشيز
جزر مبشور
طماطم شرائح
زيتون شرائح رومي
مدخن جبنة جودة مبشورة.
طريقة التحضير:
يتم خلط الزبدة والماء ورفعهم في إناء على نار متوسطة حتى درجة الغليان.
بعدها نبدأ في تحضير عجينة الإكلير وهي خلط الدقيق على المكونات السابقة مع التقليب بملعقة خشبية حتى يتم إلمام الدقيق على شكل كوره نقوم بإضافة العجينة في إناء آخر.
ثم إضافة البيض تدريجياً مع الضرب باستعمال مضرب كهربائي أو اليدوي.
نظيف الفانيليا للحلو ثم نضع العجينة في كيس حلواني نضغط على صينيه مبطنه مدهونة أشكال حسب المطلوب مثل شكل الاكلير الطويل أو المدور.
نقوم بإشعال الفرن ثم ندخل العجينة حتى الحصول على اللون الذهبي الفاتر ونتركها حتى بعد تمام النضج في الفرن.
ثم نقوم بإطفاء النار نقوم بحشو الإكلير بعد تمام النضج بالكريمة المخفوقة أو وشكولاته سايحه البيضاء أو غامقة مع رش المكسرات المتوفرة لديك أو صوص الشوكولاتة وتقدم مع فاكهه.
مقادير عمل ميني اكلير:
مقادير ميني الاكلير
2كوب دقيق
كوب ماء
كوب حليب
200 جرام زبدة طرية
9 إلي 10 بيض
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
ذرة ملح
حشو الأكلير
كوب باستري كريم +2.5كوب حليب
للتغطية
كوب شوكولاته بالحليب ذائبة
كوب شوكولاته بيضاء ذائبة
كوب فستق مطحون
كوب بندق مجروش ناعم
طريقة تحضير ميني الاكلير
داخل حلة قومي بإضافة الماء والزبدة وملح وسكر ورفعها على نار متوسطة عندما تبدأ بالغليان أضيفي الدقيق مع التقليب حتى تكون العجينة متماسكة وطرية اقوم تهويتها بالعجان او المضرب الكهربائي .
قومي باضافة البيض تدريجيا مع الفانيليا حتى يصبح قوام العجينة شكل منقار ثابت قومي بوضعها داخل كيس حلواني بقمع صغير وعلى صينية مدهونة زيت قليل الومنيوم قومي بتشكيل أصابع صغير من الاكلير وادخلها فرن ساخن جدا على درجة حرارة 180 على الشبكة لمدة 40 دقيقة فقط ثم فتح باب الفرن وسنده بملعقة خشبية وتركه 30 دقيقة حتى يبرد تماما .
ثم نضيف الحليب إلى الباستري كريم ويخفق جيدا حتى يصبح القوام كريمي.
قومي بوضعه في كيس حلواني ببلبلة صغيرة الحجم وعمل فتحات في الاكلير صغيرة وإدخال القمع وملئها بالحشوة الاكلير أو الشوكولاتة القابلة للدهن أو زبدة اللوتس من عند الفتحات اقوم بوضعها على الشيكولاتة البيضا أو الشوكولاته بالحليب ونزين بالمكسرات المطحونة أو بسكوت اللوتس المطحون ثم نتركها تتماسك وتقدم.
0 تعليق