دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- تبدو شينهوي كمنطقة عادية في مدينة غير مشهورة في الصين على المستوى الظاهري.

مع ذلك، خلال أشهر الخريف والشتاء سنويًا، تمتلئ شوارعها برائحة فريدة من نوعها تلمح إلى تاريخها القديم المتعلق بتجفيف قشور فاكهة اليوسفي، أو المعروفة بـ"تشينبي" (chenpi).

بالنسبة للسكان المحليين، فإن هذه تمثل رائحة الذهب، حيث يمكن أن تصل قيمة بعض هذه القشور إلى مبالغ طائلة.

تقع شينهوي على الجانب الشرقي من جيانغمن، وهي مدينة في مقاطعة قوانغدونغ الجنوبية. 

وتُحيط صفوف من الأشجار، والمصانع، والمزارع بالطرق السريعة الجديدة.

ويلوح عدد من ناطحات السحاب الزجاجية في الأفق بشكلٍ يرمز للازدهار الاقتصادي للمنطقة.

وقال تشو زي وي، وهو من سكان المنطقة، عن شينهوي أثناء قيادة سيارة البورش الخاصة به بصحبة صديقه الزائر الشيف، لي تشي واي: "هذi هي Jiangman Wanda Plaza، أطول ناطحة سحاب في جيانغمن".

يمكن أن يُعزى نجاح المدينة بشكلٍ كبير إلى القشور التي تُنتجها.

ورُغم إمكانية زراعة هذه الفاكهة في مناطق أخرى، إلا أنّ قيمة القشور التي تُحصد من شينهوي تعادل الذهب.

الفوائد الصحية لقشور اليوسفي القديمة

تم توثيق الفوائد الصحية لقشور اليوسفي القديمة، وهي عشبة طبية صينية، منذ عهد أسرة سونغ الجنوبية.

وأكّد لي، وهو الشيف التنفيذي لمطعم " Legacy House" الحائز على نجمة ميشلان بفندق "روزوود هونغ كونغ" أن "شينهوي تقع عند ملتقى نهرَي شيجيانج وتانجيانج في قلب منطقة دلتا نهر اللؤلؤة (في مقاطعة قوانغدونغ)".

وغادر لي منطقة شينهوي إلى هونغ كونغ عندما كان مراهقًا. وبعد العمل كطاهٍ للمأكولات الصينية في المدينة الصاخبة على مدى العقود القليلة الماضية، نما احترامه وشغفه للمنتجات التي تُزرع في مسقط رأسه.

وأوضح لي: "ساعدت تركيبة الماء والتربة بجعل الأرض مكانًا مثاليًا لزراعة اليوسفي. لذا يُعتقد أنّ قشور اليوسفي هنا أغنى وأكثر ثراءً بالعناصر الغذائية الدقيقة مقارنةً بغيرها".

ويُقال إنّ القشور استُخدِمت في الأطباق المُقدَّمة للأباطرة الذين عاشوا داخل المدينة المحرمة في بكين. 

وفي يومنا الحالي، يتواجد هذا المكوّن بشكل كبير في الوصفات الطبية التقليدية، والوجبات اليومية، وخاصةً جنوب الصين.

تتعدد استخدامات القشور في الطب الصيني التقليدي اعتمادًا على نوعها وعمرها، لكن يُعتقد عمومًا أنّها تقوي الطحال، وتساعد في الهضم، وتعزز الجهاز التنفسي.

وأشارت الأبحاث الحديثة إلى أنّ القشور تحتوي على مضادات الأكسدة، والفلافونويد (مكون مضاد للسرطان)، إضافةً لتمتعها بالقدرة على السيطرة على ضغط الدم ومنع السمنة.

ومثل النبيذ الفاخر، كلما كانت القشور أقدم، كلما زادت قيمتها.

تمامًا مثل لي، انتقل تشو إلى هونغ كونغ لفترةٍ وجيزة في الثمانينيات بحثًا عن فرصٍ أفضل.، لكنه عاد إلى شينهوي في عام 1996 بعد رؤيته للإمكانات الهائلة التي تتمتع بها قشور اليوسفي. 

ويُعتبر الآن بمثابة لاعب رئيسي في هذه التجارة، إذ أنه مُقَيِّم معتَمد لقشور اليوسفي، ونائب رئيس جمعية صناعة قشور اليوسفي في شينهوي.

في عام 2023، بِيع كيلوغرام من قشور اليوسفي المجففة المُنتَجَة في عام 1968 بمزاد علني في هونغ كونغ مقابل 9،646 دولارًا أمريكيًا.

في العام ذاته، أصبحت شينهوي المنطقة الأولى والوحيدة في جيانغمن التي جنت 13.8 مليار دولار أميركي، ويمثل ذلك ربع الناتج المحلي الإجمالي للمدينة. 

وقُدِّرَت قيمة صناعة قشور اليوسفي بنحو 3.2 مليار دولار أمريكي العام الماضي.

ثورة في السوق

أصبح الشيف لي يسافر بين هونغ كونغ وشينهوي بانتظام على مدار السنوات القليلة الماضية بحثًا عن المكونات اللازمة لوليمة قشور اليوسفي السنوية التي يقيمها في مطعم " The Legacy House" في هونغ كونغ.

وقال الطاهي: "لقد شكّلت (القشور) مكونًا مهمًا في ثقافة الطهي الكانتونية، وهي شائعة جدًا لدرجة أنّنا توقفنا عن التفكير بها. وآمل أن أرتقي بها عبر تحسين طريقة رؤيتنا لها".

وبعد تذوق المئات من قشور اليوسفي، أطلق لي أول مأدبة لقشور هذه الفاكهة في أواخر عام 2022، حيث قدم لزبائنه كتيبًا لتثقيفهم حول هذا المكوِّن. 

بدأت القائمة، التي شملت سبعة أطباق قُدِّمت مع الشاي، بمقبلات مصنوعة من أنواع مختلفة من قشور يوسفي عمرها 10 سنوات، وانتهت بحلوى الأرز اللزج المحشوة داخل فاكهة يوسفي خضراء.

في ديسمبر/كانون الأول من عام 2024، أُطلِقت قائمة جديدة بعنوان "فن طهي قشر اليوسفي المجفف"، والتي شملت قشورًا تراوحت أعمارها بين ستة و 50 عامًا.

من الأطباق البارزة ضمن قائمته، التي تُكلِّف 294 دولارًا للشخص الواحد، حساء أسماك مصنوع بقشور يبلغ عمرها أكثر من 50 عامًا.

"مهر ابنتي"

يبلغ سعر 500 غرام من قشور يوسفي عمرها 50 عامًا حوالي 9،650 دولارًا، ويفسر هذا سعر مأدبة طعام من تحضير الشيف لي.

ولدى سماعه حديث الشيف لي بشأن إضافة قشور الفاكهة القديمة إلى الحساء، شعر تشو بالإثارة، وقال: "لدي أيضًا بعض قشور الفاكهة القديمة التي يبلغ عمرها 50 عامًا.. هل تريد أن تراها؟".

في جولةٍ عبر المقر الرئيسي لشركة تشو، وبين سلسلة من وحدات التخزين المليئة بالصناديق، أخرج التاجر كيسًا من قشور اليوسفي، لافتًا إلى أنّ قيمتها تُقدَّر حاليًا بحوالي 13،700 دولار لكل 500 غرام تقريبًا.

وقال تشو: "لكنها ليست للبيع، إنّها مهر ابنتي".

ويأمل تشو أن تزدهر الصناعة بشكل أكبر، مؤكدًا أن "هناك المزيد من رواد الأعمال الشباب الآن الذين يستكشفون فرص تجارية مبتكرة".