دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- منذ عام ونصف العام، ترك الشيف روبي مكاولي مطابخ بعض أفضل المطاعم الفاخرة في المملكة المتحدة وأيرلندا، ليطهو في كوخ أيرلندي ناءٍ على جرف يُطل على المحيط الأطلسي.
هذا المبنى المنخفض ذات الجدران المطلية باللون الأبيض وسقف الألواح الحجرية، المحاط بالحقول الخضراء الشاسعة والخالية، الذي يبعد أميالًا عن أقرب بلدة، يبدو وكأنه التعريف المثالي للريف الأيرلندي.
بالقرب منه تقع منحدرات موهير، هذا المشهد الرائع الذي نحتته المحيطات الهائجة، يقف على الحافة الغربية لأوروبا، وظهر في العديد من الأفلام. إلى الشمال توجد قرية دولين، المعروفة بمشهدها الموسيقي التقليدي.
ورغم شعبيتها بين السيّاح، فإن الموقع البعيد والمظهر الريفي للكوخ يبتعدان تمامًا عن عالم المطاعم الفاخرة ذات الموائد المغطاة بالمفارش البيضاء. ولا أثر لرواد المطاعم الفاخرة هنا.
رغم ذلك، وخلال أشهر من افتتاح ماكولي وزوجته صوفي لمطعم Homestead Cottage في مقاطعة كلير، منح دليل ميشلان المكان نجمة، بينما وصفه آخرون بأنه أفضل مطعم في أيرلندا، وهي إشادة قوية في بلد يشتهر بتميزه في الطهي.
ولم يلحق الموقع الريفي أي ضرر بالمطعم، حيث وصفه دليل ميشلان بأنه "بلا شك الأكثر ريفية" بين الفائزين الجدد، مشيرًا في الوقت ذاته إلى "روعة المنتجات الأيرلندية" التي تشكل جوهر قائمة طعامه.
ويُعد هذا الإنجاز أكثر إثارة للإعجاب نظرًا لهشاشة قطاع المطاعم في أيرلندا والعديد من الدول الأخرى في السنوات الأخيرة، حيث تتأرجح مصائر العديد منها على حافة هاوية مجازية لا تقل حدّة عن المنحدر الذي يقع عليه مطعم Homestead Cottage.
تحدّ جديد
ويبدو أنّ ماكاولي، من اسكتلندا، وزوجته الفرنسية صاحبة المطعم، مهتمان أكثر بالنكهات الفريدة في ركنهما الغربي من أيرلندا، أكثر من اهتمامهما بالفوز بالجوائز.
ويقول ماكاولي لـ CNN: "مبادئنا محلية، موسمية، وأفضل جودة يمكننا العثور عليها".
ويعيش ماكاولي في غرب أيرلندا منذ العام 2013، لكن سيكون من غير العادل أن نطلق عليه لقب "الوافد الجديد"، كما يُعرف هنا الأجانب، إذ أن والدته من هذه المنطقة، وكان جده مزارع ألبان مستقل هنا. ويقول ماكاولي إنه شعر دومًا "بنوع من الجذب نحو كلير".
وبعد التدريب في الأكاديمية الملكية لفنون الطهي بلندن، والعمل في أفضل المطاعم مثل "Number One" في إدنبرة، و"Campagne" في كيلكيني، أيرلندا، تولّى وظيفة في مطعم فندق "Gregan’s Castle" في بورين، مقاطعة كلير، حيث أصبح في النهاية الشيف الرئيسي، وهناك التقى بزوجته المستقبلية.
وبحلول عام 2023، كان ماكولي مستعدًا لتحدٍ جديد. إذ عرض عليه رجل أعمال محلي عقد إيجار كوخ قديم يبلغ من العمر 200 عام يقع خارج قرية دولين بالقرب من منحدرات موهير الشهيرة. وكان ماكولي مترددًا.
لكن صوفي، التي كانت في الشهر الثامن من حملها في ذلك الوقت، هي من قالت إنهما "قد يجربان الأمر".
وقد أعجب الزوجان بالمكان، وكان لديهما ستة أسابيع لتجهيز المكان وتشغيله. وبعد ذلك، قبل أسبوعين من افتتاحه، أنجبت صوفي طفلتهما إيريس.
لكن تلك الأسابيع القليلة الأولى في يوليو/ تموز العام 2023، كانت هادئة. ثم جاءت مراجعة إيجابية من صحيفة The Irish Times. ويقول ماكولي "لقد أصبح الأمر جنونيًا" بعد ذلك. وبحلول فبراير/ شباط عام 2024، حصل المطعم على نجمة ميشلان.
ويقول ماكولي: "لم يكن هذا شيئًا توقعناه خصوصًا بهذه السرعة".
ويقدم Homestead Cottage قائمة طعام محددة عوض قائمة طعام حسب الطلب، ما يعني أقل قدر ممكن من النفايات. يستمتع ماكولي بـ"حرية التكيف عوض الالتزام بقائمة طعام مكتوبة".
وقد يعني هذا اختيار الثوم والفول واللفت من حديقتهم. وستكون هذه هي السنة الرابعة لزراعة الهليون وهم يتطلعون إلى أن يأتي ثماره مع أول محصول جيد.
بالنسبة لماكولي، لا يتعلق المطبخ الأيرلندي بالطعام بقدر ما يتعلق بالمنتجات.
ويصف منتجات الألبان الأيرلندية بأنها "منتج من الطراز العالمي"، ويعتقد أن أيرلندا يجب أن تفخر أكثر بلحومها البقرية ولحم الضأن.
المناظر الطبيعية القديمة
تتميز أطباق ماكولي بأسماء الأماكن المحلية، حيث يرتبط الموقع ارتباطًا وثيقًا بالمنتجات: محار "فلاجي شور" في شمال كلير؛ سلطعون موهير؛ محار كونيمارا؛ سمك "مونكفيش" من أران؛ لحم بقر البورن.
والمطعم يقع في منطقة كلير المعروفة بالبورن، وهي منطقة تحتوي على أسطح من الحجر الجيري عمرها 330 مليون عام ونباتات متنوعة، وقد أدرجت كمنتزه جغرافي عالمي على لائحة اليونسكو.
ويعد ماكولي من المعجبين بنكهة لحم البورن الفريدة، ويعتقد أنه يجب أن يكون له حالة حماية مماثلة لـ"لحم البقر الجاليكي" و"لحم العجل اليموزيني"، من شمال إسبانيا ووسط فرنسا على التوالي.
ويمنح الشيف الفضل الأكبر في طهيه الشهير لمورديه. ويقول: "يستغرق الأمر للمزارعين الذين يزرعون الخضار حوالي ستة أشهر لتوصيل هذه المنتجات إلينا؛ والجزار الذي يربي الحملان، بين ستة وثمانية أشهر. نحن فقط نطبخها في النهاية".
وسيجد زوار "Homestead Cottage" طاولات مصنوعة من ألواح أرضية طاحونة قديمة، مع أرجل ماكينة خياطة قديمة. وتدفئ النار المشتعلة الغرفة في الأيام الباردة. وهناك ألواح حجرية محلية تحت الأقدام.
ويقول ماكولي: "لا يزال تناول الطعام الفاخر يُنظر إليه على أنه نوع من "مفارش المائدة البيضاء، هذا النوع من الرسمية، لكن الأشخاص التواقين للمطبخ الجيد، يفهمون أن الأمر أبعد من ذلك".
0 تعليق