الفول المدمس من الأكلات الأساسية في العديد من البلدان العربية خاصة في مصر، فهو مصدر رائع للبروتين ويمنح الشعور بالشبع لفترة طويلة، لكن تحضيره في المنزل قد يكون تحديًا للبعض إذ قد يصبح قاسيًا أو معجنًا إذا لم يتم اتباع الطريقة الصحيحة، لذا إليكِ أسرار تحضير الفول المدمس الناعم والطري بدون أخطاء.
اختيار نوع الفول المناسب
للحصول على فول مدمس طري دون أن يصبح معجنًا، يجب اختيار نوع الفول بعناية، ويفضل استخدام الفول البلدي صغير الحجم لأنه ينضج أسرع ويعطي قوامًا ناعمًا ومتجانسًا، أما الفول كبير الحجم فقد يحتاج وقتًا أطول وقد يظل قاسيًا حتى بعد التدميس.
والنقع خطوة أساسية لضمان تسوية مثالية للفول، ويجب نقعه في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو يفضل طوال الليل مع تغيير الماء مرة واحدة على الأقل يساعد ذلك في تقليل وقت الطهي وجعل الفول أكثر ليونة، كما أن النقع يقلل من الانتفاخات التي قد يسببها الفول عند تناوله.
إضافة المكونات الصحيحة
لضمان نجاح عملية التدميس يجب استخدام وعاء تدميس أو قدر عميق للحفاظ على الحرارة والرطوبة داخل الفول أثناء الطهي ويفضل إضافة مكونات تعزز من الطعم وتساعد على الحفاظ على لون الفول الفاتح مثل شرائح الجزر والطماطم التي تمنحه لونًا جميلًا ونكهة لذيذة أيضًا، ويمكن إضافة القليل من العدس الأصفر لإعطاء الفول قوامًا أكثر كريمية دون أن يصبح معجنًا، ومن الأسرار المهمة أيضًا وضع ملعقة صغيرة من الكركم أو بيكربونات الصوديوم أثناء التدميس ولكن بكميات قليلة حتى لا يؤثر على الطعم.
الطريقة الصحيحة لتسوية الفول
يجب غمر الفول بالماء تمامًا قبل بدء الطهي ثم وضعه على نار عالية حتى يصل إلى مرحلة الغليان، بعدها يتم خفض النار إلى أقل درجة ممكنة ويترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج ببطء، هذه الطريقة تضمن أن يظل الفول طريًا دون أن يتكسر أو يصبح معجنًا، يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن إذا انخفض مستوى الماء أثناء الطهي ولكن يجب تجنب الماء البارد حتى لا يتوقف الفول عن النضج يستغرق التدميس عادة من 4 إلى 6 ساعات حسب نوع الفول ويفضل فحصه بعد 4 ساعات لمعرفة مدى ليونته
طريقة حفظ الفول بعد التدميس
بعد نضج الفول يتم تركه ليبرد تمامًا قبل تخزينه يمكن تقسيمه في عبوات محكمة الإغلاق مع بعض ماء التدميس وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام وللتخزين لفترة أطول يمكن وضعه في أكياس بلاستيكية وحفظه في الفريزر لمدة تصل إلى شهر، وعند الاستخدام يتم إخراج الكمية المطلوبة وتسخينها على نار هادئة مع إضافة القليل من الماء، وبهذه الطريقة يظل الفول محتفظًا بقوامه الطري وطعمه الشهي دون أن يتغير.
أفضل الإضافات عند تقديم الفول
لإعداد طبق فول شهي يمكن هرس الفول جزئيًا مع إضافة زيت الزيتون أو الزبدة لإعطائه نكهة غنية، يمكن أيضًا إضافة الطحينة أو عصير الليمون لمنحه مذاقًا أكثر انتعاشًا، ولإعداد فول بالصلصة يمكن تحميره مع البصل والطماطم والتوابل للحصول على طعم أقوى، أما لعشاق الفول الإسكندراني فيمكن إضافة الكمون والثوم المفروم مع الكزبرة الخضراء وتقديمه مع شرائح الطماطم والبصل للحصول على طعم لا يقاوم.
0 تعليق