Local
-OneArabia
يتمتع خبز الطابونة التونسي بتاريخ غني، حيث يعود أصله إلى قرون مضت. اكتشف علماء الآثار في كركوان بتونس فخارًا يصور أمًا تخبز الطابونة مع طفلها. يعود تاريخ هذا الفخار إلى القرن الرابع قبل الميلاد ويسلط الضوء على جذور الخبز العميقة في الحضارة البونيقية. يشتق اسم "الطابونة" من الفرن الطيني التقليدي المستخدم لخبزه.
بعد تحضير العجينة باستخدام الدقيق والماء والملح والخميرة وزيت الزيتون، تترك لتتخمر، وبعد أن تنضج، تُشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وتُزين بحبة البركة والسمسم قبل الخبز. يعد هذا الخبز من الأطعمة الأساسية خلال وجبات رمضان، لكنه يظل شائعًا طوال العام بسبب الطلب المرتفع.
"الطابون" هو فرن تقليدي تصنعه النساء من الطين ويسخن بالحطب لطهي الخبز. ورغم التسهيلات الحديثة، يفضل العديد من التونسيين هذه الطريقة لطعمها الرائع. إلا أن بعض العائلات تستخدم الآن أفران الغاز بسبب ندرة الحطب وسهولة التدفئة.
في السنوات الأخيرة، اتسع نطاق إنتاج خبز الطابون من المناطق الريفية إلى المراكز الحضرية مثل العاصمة. وقد أدى هذا التوسع إلى ظهور شركات جديدة تركز على تصنيع هذا الخبز التقليدي. ويشكل الخبز مصدر دخل أساسي للعديد من الأسر.
يطلق التونسيون على هذا الخبز المحبوب أسماء مختلفة، فيطلق عليه البعض "طاجين كسرة" أو "خبز الطاجين"، بينما يطلق عليه آخرون "خبز المطلوع" أو "خبز الخميرة". وبغض النظر عن اسمه، يظل هذا الخبز من أكثر أنواع الخبز المفضلة في رمضان.
على الرغم من ارتباطه بشهر رمضان، إلا أن خبز الطابون يُستمتع به طوال العام. وتضمن شعبيته استمراره في كونه جزءًا حيويًا من التقاليد الطهوية التونسية مع الحفاظ على تراثه القرطاجي.
يعكس التحول من أفران الحطب إلى أفران الغاز تغير الأوقات والاحتياجات. ومع ذلك، فإن جوهر الطابونة لا يزال دون تغيير حيث يسعى التونسيون إلى الحفاظ على خصائصه الفريدة.
With inputs from SPA
English summary
The Tunisian Tabouna bread has a history dating back to the fourth century BC, reflecting Carthaginian heritage. Traditionally baked in clay ovens, it remains a staple during Ramadan and throughout the year.
Story first published: Sunday, March 9, 2025, 18:32 [GST]
0 تعليق