الفول المدمس هو أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، وخصوصاً في مصر، حيث يعتبر طبقاً أساسياً على مائدة الإفطار، ولكن تحضيره يتطلب خطوة مهمة قبل الطهي، وهي نقع الفول لعدة ساعات، وإليك الأسباب العلمية والفوائد الصحية لنقع الفول لمدة 12 ساعة قبل التدميس.

تسهيل عملية الهضم

الفول، مثل العديد من البقوليات يحتوي على مركبات تسمى الفيتات والتانينات، والتي يمكن أن تسبب صعوبة في الهضم وانتفاخاً وغازات.

نقع الفول في الماء لمدة 12 ساعة يساعد على تكسير هذه المركبات، مما يجعل الفول أسهل في الهضم ويقلل من الانتفاخ والغازات.

تقليل وقت الطهي

الفول الجاف يحتاج إلى وقت طويل للطهي حتى يصبح طرياً، مما يستهلك وقتاً وطاقة.

نقع الفول في الماء يقلل من وقت الطهي بشكل كبير، حيث يمتص الفول الماء ويصبح أكثر ليونة، مما يسهل طهيه بسرعة أكبر.

تحسين القيمة الغذائية

مركبات الفيتات الموجودة في الفول يمكن أن تمنع امتصاص بعض المعادن المهمة مثل الحديد والزنك والكالسيوم.

نقع الفول يساعد على تقليل نسبة الفيتات، مما يحسن من امتصاص الجسم للمعادن ويزيد من القيمة الغذائية للفول.

إزالة الشوائب والغبار

الفول الجاف قد يحتوي على غبار أو شوائب صغيرة قد تكون عالقة به.

نقع الفول في الماء يساعد على تنظيفه من أي شوائب أو غبار، مما يجعله أكثر أماناً للاستهلاك.

تحسين الطعم والقوام

الفول غير المنقوع قد يكون قاسياً ولا يصل إلى القوام الناعم والمتماسك المطلوب في التدميس.

نقع الفول يجعله أكثر ليونة، مما يساعد على الحصول على قوام ناعم ومتماسك عند الطهي، بالإضافة إلى تحسين طعمه.

كيفية نقع الفول بشكل صحيح

اختيار الفول الجيد

تأكدي من أن الفول نظيف وخالي من الحصى أو الشوائب الكبيرة.

غسل الفول

اغسلي الفول جيداً تحت الماء الجاري لإزالة أي غبار أو شوائب.

نقع الفول

ضعي الفول في وعاء كبير وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته تماماً.

اتركيه ينقع لمدة 12 ساعة على الأقل، ويفضل تغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة.

تغيير الماء

بعد مرور 12 ساعة، صفي الفول من الماء المغسول وأضيفي ماءً نظيفاً قبل الطهي.

نصائح لنجاح الفول المدمس

يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى ماء النقع لتسريع عملية تليين الفول.

نقع الفول في ماء دافئ يمكن أن يساعد على تقليل وقت النقع.

نقع الفول لفترة أطول من 12 ساعة قد يؤدي إلى تخميره وفقدان بعض العناصر الغذائية.