يعدّ فخذ الخروف من الأطباق الفاخرة التي تناسب مختلف المناسبات والولائم، حيث يمكن تتبيله مسبقًا وتركها طوال الليل ليمتص النكهات الغنية قبل شيّه، كما يمكن حشوه بالخضار أو الأرز وتقديمه مع الصوص البني وأطباق جانبية مميزة.
تحضير فخذ الخروف
وللتعرف على طريقة تحضير فخذ الخروف، تابعوا ما يلي:
مكونات التتبيلة
بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
رأس ثوم مقشّر ومقطّع أنصاف.
أوراق إكليل الجبل.
طماطم مقطعة أرباع.
نصف كوب لبن رايب.
ربع كوب دبس رمان.
ربع كوب زيت زيتون.
ربع كوب خل أبيض.
ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
طريقة التتبيل
ضعي جميع مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي واخلطيها حتى تحصلي على مزيج كثيف وناعم.
اغسلي فخذ الخروف جيدًا بالماء البارد مع قليل من الملح.
ضعي الفخذ في طبق واسع، واسكبي عليه التتبيلة ثم وزّعيها جيدًا على جميع الجوانب.
غلّفي الفخذ بورق تغليف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتشرب النكهات.
تحضير الحشوة
المكونات
كوب جزر مقطع شرائح.
كوب بطاطا مقطعة مكعبات.
كوب مشروم مقطّع أنصاف.
كوب ذرة صغيرة.
كوب طماطم كرزية.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
امزجي الخضروات في وعاء كبير وتبّليها بالملح والفلفل.
ضعي فخذ الخروف على سطح مسطح وابدئي بحشوه بالخضروات.
أغلقي الفخذ باستخدام أعواد خشبية أو خيط الطهي الحراري لضمان عدم خروج الحشوة أثناء الشوي.
طريقة الطهي
ضعي الفخذ المحشوة في صينية فرن واسعة وأضيفي كوبًا من الماء في قاع الصينية.
أدخليها في فرن مسخّن مسبقًا على حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
غطّي الصينية بورق الألمنيوم ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة واتركيها تُطهى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حسب حجم الفخذ.
بعد نضوج اللحم انزعي ورق الألمنيوم وادهني الفخذ بعصارتها الموجودة في الصينية ثم اشويه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا محمرًا.
أخرجي الفخذ واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
تحضير الصوص البني
خذي العصارة المتبقية من اللحم وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الدقيق ومرق اللحم، ثم قلّبيها على نار متوسطة حتى تصبح كثيفة القوام.
قدّمي الصوص بجانب الفخذ مع أطباق جانبية من الأرز أو الخضار المشوية.
0 تعليق