يُعد اختيار الزيت المناسب للطبخ والقلي أمرًا مهمًا للحفاظ على النكهة والصحة، حيث تختلف الزيوت في درجة احتراقها (نقطة التدخين)، وقيمتها الغذائية، ومدى تحملها للحرارة، لذا نرصد إليك أهم أنواع الزيوت وأفضل استخدامها.

أنواع الزيتون المختلفة

زيت الزيتون

يعد زيت الزيتون أحد أشهر الزيوت الصحية، خاصة الزيت البكر الممتاز، وهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، مما يجعله خيارا ممتازا للطبخ على نار هادئة أو لإضافته إلى السلطات.

والاستخدام الأمثل هو الطبخ على نار متوسطة، والتتبيل، والسلطات، وغير مناسب للقلي العميق بسبب نقطة احتراقه المنخفضة.

زيت جوز الهند

زيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة، مما يجعله مستقرا عند درجات حرارة عالية. وهو خيار جيد للقلي والخبز.

الاستخدام الأمثل هو القلي، والخبز، والطبخ على نار عالية، ويفضل استخدامه باعتدال نظرًا لمحتواه العالي من الدهون المشبعة.

زيت الأفوكادو

يتمتع زيت الأفوكادو بنقطة احتراق عالية حوالي 270 درجة مئوية، مما يجعله مثاليا للقلي العميق والطبخ على درجات حرارة مرتفعة، كما أنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين E.

الاستخدام الأمثل هو القلي العميق، والشوي، والطبخ على نار عالية، ولكن يعيبه أنه مرتفع الثمن نسبيًا.

زيت الكانولا

زيت الكانولا من الزيوت متعددة الاستخدامات ذات نقطة احتراق متوسطة، ويحتوي على نسبة جيدة من أوميغا-3 وأوميغا-6، مما يجعله خيارا صحيا للطبخ اليومي.

الاستخدام الأمثل هو القلي السطحي، والخبز، والطبخ على نار متوسطة، ويفضل اختيار الأنواع العضوية لتجنب المواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة.

زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس غني بفيتامين E وله نكهة خفيفة، مما يجعله مناسبًا للقلي والطبخ، ومع ذلك، فإنه يحتوي على نسبة عالية من أوميغا-6، لذا يفضل استخدامه باعتدال.

الاستخدام الأمثل هو القلي، والخبز، والتحمير، وهو غير مناسب للاستخدام اليومي المكثف بسبب نسبة أوميغا-6 العالية.

زيت الذرة

زيت الذرة شائع في القلي بسبب تكلفته المنخفضة ونقطة احتراقه العالية، ومع ذلك، فهو غني بأوميغا-6 وقد يحتوي على دهون متحولة إذا تم تسخينه بشكل متكرر.

الاستخدام الأمثل هو القلي العميق، وهو غير مناسب للاستخدام اليومي بسبب تأثيره السلبي على التوازن الغذائي.

زيت السمسم

يتميز زيت السمسم بنكهة قوية وغنية، مما يجعله خيارًا رائعا لإضافة نكهة إلى الأطباق الآسيوية، كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة.

الاستخدام الأمثل هو التتبيل، والطبخ على نار هادئة، كما أنه غير مناسب للقلي العميق بسبب نكهته القوية.