الدقيق هو المكون الأساسي في أي عجينة، لذلك يجب اختيار النوع المناسب للحصول على نتيجة مثالية، ويفضل استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق المخبوزات، لأنه يحتوي على نسبة بروتين معتدلة تساعد في تكوين عجينة لينة وهشة.

وإذا كان الهدف تحضير مخبوزات خفيفة مثل الكيك أو الفطائر يمكن استخدام الدقيق منخفض البروتين للحصول على نتيجة أكثر نعومة، أما إذا كانت العجينة مخصصة للخبز فيفضل اختيار دقيق قوي يحتوي على نسبة جلوتين أعلى لضمان تماسك العجين وانتفاخه بشكل جيد أثناء الخبز.

العجن الجيد للحصول على قوام مرن

يلعب دورًا كبيرًا في نجاح العجين الهش واللين لأنه يساعد في توزيع المكونات بشكل متساوٍ وتحفيز تكوين الجلوتين، للحصول على قوام مرن وسهل التشكيل يجب عجن العجينة لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، يمكن استخدام اليدين أو العجانة الكهربائية للحصول على نتيجة أفضل، وإذا كانت العجينة لينة جدًا يمكن إضافة القليل من الدقيق تدريجيًا أما إذا كانت جافة فيجب إضافة القليل من السوائل حتى تصبح متماسكة ولينة لأن العجن الصحيح يمنح العجين القوام المثالي الذي يجعله هشًا بعد الخبز.

استخدام المواد الدهنية

إضافة الدهون مثل الزبدة أو الزيت إلى العجينة يساعد في تحسين قوامها وجعلها أكثر هشاشة وطراوة، ويمكن استخدام الزبدة للحصول على نكهة غنية وقوام هش بينما يمكن استخدام الزيت لجعل العجينة أكثر ليونة ومناسبة للمخبوزات الخفيفة، من الأفضل إضافة الدهون بعد أن تمتص العجينة السوائل والدقيق بالكامل، لأن ذلك يساعد في توزيع الدهون بشكل متساوٍ وتحسين قوام العجين، وإذا كانت العجينة تحتاج إلى دهون إضافية يمكن دهنها بقليل من الزيت أثناء العجن لمنع التصاقها والحفاظ على قوامها الناعم.

ترك العجينة تختمر في مكان دافئ

التخمير من أهم الخطوات التي تحدد نجاح العجين الهش لأن الخميرة تحتاج إلى وقت كافٍ لإنتاج فقاعات الهواء التي تجعل العجينة خفيفة وهشة، يجب تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتضاعف حجمها للحصول على نتيجة مثالية، إذا كان الطقس باردًا يمكن وضع العجينة في فرن دافئ مطفأ أو بجانب مصدر حرارة للمساعدة في التخمير الجيد، كما يمكن اختبار العجينة بعد التخمير بالضغط عليها برفق فإذا عادت إلى وضعها تدريجيًا فهذا يعني أنها جاهزة للتشكيل والخبز.

خبز العجينة في درجة الحرارة المناسبة

يساعد في الحصول على قوام هش من الخارج ولين من الداخل، يجب ضبط الفرن على درجة الحرارة الموصى بها في الوصفة وتركه يسخن جيدًا قبل إدخال العجينة، لأن الفرن الساخن يساعد في رفع العجينة بشكل جيد أثناء الخبز، ويمكن دهن وجه المخبوزات بقليل من البيض المخفوق أو الحليب للحصول على لون ذهبي لامع، كما يمكن وضع إناء صغير من الماء داخل الفرن أثناء الخبز للحفاظ على الرطوبة وضمان عدم جفاف العجينة بعد الخبز يفضل ترك المخبوزات تبرد قليلًا قبل التقديم للحفاظ على قوامها الهش والطري.