تعتبر البطاطس من أكثر الخضروات المستخدمة في المطابخ العربية والعالمية، والتي يتم استخدامها بأكثر من طريقة سواء للقلي أو الطبخ العادي، ولكن لكل نوع من البطاطس استخدام مخصص لتحقيق أفضل نتائج.

الفرق في التركيبة والنشا

أحد أهم الفروقات بين بطاطس الطبخ وبطاطس القلي يكمن في نسبة النشا والماء في كل منهما

بطاطس الطبخ

تحتوي على نسبة عالية من النشا وقليلة الماء وتتميز بقوامها الطري بعد الطهي، فتكون مثالية للهرس أو للإدخال في الشوربات واليخنات، ومن أشهر أنواعها الروسيت والبطاطس البنية.

بطاطس القلي

تحتوي على نسبة أقل من النشا ونسبة أعلى من الماء، فتحافظ على شكلها أثناء القلي وتعطي قوام مقرمش عند القلي، لذا تكون الأفضل للبطاطس المقلية ورقائق الشيبس، ومن أنواعها الهولندية والبطاطس الحمراء.

الاستخدامات المثالية لكل نوع

بطاطس الطبخ

تستخدم في الطبخ المسلوق والبوريه والأطباق التي تحتاج إلى بطاطس طرية، وليست مناسبة للقلي حيث تمتص الزيت بسهولة وتصبح دهنية.

بطاطس القلي والتحمير

يكون الأفضل لاستخدامها القلي العميق وتحضير الرقائق والبطاطس المشوية، وقد تكون غير مثالية عندما تستخدم في الطهي المسلوق.

نصائح لاختيار البطاطس المناسبة

للقلي، اختاري البطاطس الصلبة ذات القشرة الناعمة وتجنبي البطاطس التي تحتوي على براعم أو بقع خضراء.

للطبخ، ابحثي عن البطاطس الكبيرة الغنية بالنشا إذا كنت تخطط لتحضير هريس أو شوربة.

التخزين، احفظي البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم للحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة.