إذا كنتِ من عشاق المطبخ المغربي وتبحثين عن وصفة تقليدية تحمل عبق التوابل وروح الأصالة، فإن الرفيسة المغربية بالدجاج خيار مثالي لكِ.

تشتهر هذه الأكلة بأنها من أطباق الضيافة الفاخرة التي تجمع بين طراوة الدجاج، وغنى المرق، ونعومة شرائح المسمن المقطعة، مما يجعلها وجبة متكاملة ومليئة بالنكهات الفريدة.

المكونات

مكونات العجين

كيلوغرام من دقيق القمح.

ربع كيلوغرام من الدقيق الأبيض.

كوب من الزيت.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

ربع كوب من الماء.

مكونات المرق

كيلوغرام من الدجاج مقطع.

2 حبة كبيرة من البصل.

رأس ثوم كبير.

نصف ربطة من البقدونس.

نصف ربطة من الكزبرة.

2 كوب من العدس.

6 فصوص ثوم مقشر.

كوب صغير من زيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من السمنة.

ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

كوب من الحلبة.

ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (تشكيلة توابل).

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

ملعقة صغيرة من الزعفران.

2 لتر من الماء.

طريقة التحضير

تحضير العجين

في وعاء كبير، اخلطي دقيق القمح والدقيق الأبيض مع الملح، وأضيفي الماء تدريجيا مع العجن حتى تحصلي على عجينة طرية، وقسمي العجينة إلى كرات صغيرة وادهنيها بالزيت، ثم افردي كل كرتين مع بعضهما لصنع كرات أصغر.

وضعي كل دائرة فوق الأخرى، واضغطي على الأطراف لدمجها وأضيفي القليل من الزيت فوق الدوائر، ثم افرديها للحصول على ورقة رقيقة وشفافة.

ثم اقلي دوائر المسمن في مقلاة مدهونة بالزيت على نار هادئة حتى تنضج من الجانبين، وكرري هذه العملية حتى تنتهي الكمية ثم اقطعيها بالمقص.

تحضير المرق

في وعاء، اخلطي البصل المفروم مع زيت الزيتون وباقي التوابل والسمن والثوم وأضيفي قطع الدجاج وامزجيهم جيدا وغطي الوعاء وضعه في الثلاجة.

وفي قدر على النار، ضعي الدجاج المتبل واتركيه ينضج مع تقليب القطع كل 10 دقائق، ثم أضيفي الحلبة والعدس ورأس الثوم كما هو مع الملح والتوابل والسمن وزيت الزيتون، واتركي الخليط على النار ليطهى.

وبعد ذلك، ضعي شرائح البصل واملئي القدر بالماء ثم أضيفي البقدونس والكزبرة واتركي القدر على النار لمدة 60 دقيقة حتى ينضج تماما.

طريقة التقديم

وزعي شرائح المسمن في طبق ثم ضعي فوقها قطع الدجاج بعد ذلك أضيفي المرق والعدس والبصل والحلبة والثوم، وقدميها ساخنة.