يعد لحم الرأس من المكونات الأساسية في تحضير العديد من الأطباق العربية التقليدية، حيث يُستخدم لتحضير وصفات لذيذة في القدور الفخارية، بالإضافة إلى أنه يدخل في تحضير أنواع مختلفة من الشوربات التي تتميز بقوامها الكثيف وطعمها القوي.
ويمكن استبدال لحم الرأس بأي نوع آخر من اللحوم في بعض الوصفات في هذا التقرير، سنعرض طريقة تحضير طاجن لحم الرأس بالبامية، ووصفة شوربة لحم الرأس.
طاجن لحم الرأس بالبامية
المكونات:
نصف كيلوغرام من البامية.
نصف كيلوغرام من لحم الرأس المقطع إلى مكعبات صغيرة.
نصف رأس من الثوم المهروس.
حبتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من الزنجبيل المطحون.
بضع حبات من الهال.
بضع أوراق غار.
طريقة التحضير
قمي بتنظيف البامية وغسلها جيدًا ثم تصفيتها من الماء.
ضعي اللحم في قدر، ثم أضيفي الماء والبصل والملح والفلفل الأسود وورق الغار والهال والزنجبيل.
ضعي القدر على نار متوسطة واتركي اللحم حتى ينضج تمامًا.
اقلي البامية في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم صفيها من الزيت.
صفي اللحم من المرق، ثم اقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا، وأضيفي إليه نصف كمية الثوم.
في طاجن أو صينية فرن، ضعي البندورة، معجون البندورة، البامية، مرق اللحم، واللحم.
غطي الطاجن وضعيه في فرن ساخن لمدة نصف ساعة، أو حتى تتمازج النكهات.
زيّني الطاجن بالبقدونس والفلفل الحار وقدميه مع الأرز أو الخبز.
شوربة لحم الرأس
المكونات
كوب من الأرز طويل الحبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
400 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة
حبة بندورة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
ملح حسب الحاجة.
ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم اقلي اللحم حتى يتحمر.
أضيفي البندورة ومعجون البندورة، ثم أضيفي الفلفل الأسود والبهارات والقرفة والبابريكا والملح، وقلبي المكونات جيدًا واتركيها تتسبك لمدة خمس دقائق.
أضيفي الماء واتركي الشوربة حتى تغلي، ثم خففي الحرارة واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
اغسلي الأرز وصفيه، ثم أضيفيه إلى الشوربة واتركيها حتى ينضج الأرز.
قدمي شوربة لحم الرأس وزينيها بالبقدونس المفروم.
0 تعليق