البقدونس والكزبرة هما من الأعشاب العطرية الشهيرة التي تُستخدم في العديد من المطابخ حول العالم، لكنهما يشتركان في الشكل إلى حد كبير، مما يجعل التمييز بينهما صعبًا أحيانًا خاصة للمبتدئين في الطهي.

وإليك الفروق الأساسية بينهما من حيث الشكل، الرائحة، الاستخدامات، والقيمة الغذائية.

الشكل

البقدونس:

أوراقه مسطحة وأكبر حجمًا نسبيًا.

حواف الأوراق ناعمة أو مشرشرة بشكل بسيط وغير حاد.

اللون الأخضر يميل إلى التوسط.

الكزبرة:

أوراقها أصغر حجمًا وأعرض قليلاً من أوراق البقدونس.

حواف الأوراق مشرشرة بشكل أكثر وضوحًا وحادة نسبيًا.

اللون الأخضر أكثر عمقًا وزهاءً مقارنة بالبقدونس.

الرائحة والطعم

البقدونس:

يتميز برائحة عطرية خفيفة ومنعشة.

طعمه أقل حدة، مع نكهة ناعمة ومناسبة لتزيين الأطباق أو إضافتها للسلطات.

الكزبرة:

لها رائحة قوية ومميزة، قد لا يستسيغها البعض.

طعمها أكثر جرأة وحدة، وغالبًا ما يُستخدم لتعزيز نكهة الأطباق.

الاستخدامات في الطهي

البقدونس:

يُستخدم بشكل رئيسي لتزيين الأطباق مثل السلطات، والشوربات، وأطباق اللحوم.

يُضاف أحيانًا في الأطباق كنكهة خفيفة تُوازن المكونات الأخرى.

الكزبرة:

تُستخدم في الطبخ بشكل مكثف، خاصة في الأطباق الآسيوية،و الهندية، والعربية.

تُضاف إلى الصلصات، و الحساء، و المرق، وأطباق الكاري، حيث تضيف نكهة قوية.

بذورها تُستخدم كتوابل تُطحن وتُضاف للأطباق.

كيفية التفريق بينهما بسرعة

افرك ورقة بين أصابعك واستنشق الرائحة، الكزبرة لها رائحة أقوى وأكثر تميزًا.

لاحظ حجم الورقة وشكل حوافها، فالبقدونس أكثر نعومة.

إذا كنت لا تزال مترددًا، خذ قطعة صغيرة وتذوقها و ستلاحظ الطعم الحاد للكزبرة مقارنة بالبقدونس.

القيمة الغذائية:

البقدونس غني بفيتامين C، و فيتامين K، ومضادات الأكسدة.

يُساهم في دعم صحة الجهاز المناعي وتحسين الهضم.

الكزبرة تحتوي على مضادات الأكسدة، و فيتامين A، وفيتامين K.

تُساعد في خفض مستويات الكوليسترول وتنقية الجسم من السموم.