البسبوسة من أشهر الحلويات الشرقية التي لا تخلو منها المائدة في رمضان، وتتميز بقوامها الطري ومذاقها الغني.

ولكن لضمان الحصول على بسبوسة مثالية مثل المحلات يجب اتباع بعض الأسرار في تحضيرها، بداية من اختيار المكونات الصحيحة وحتى طريقة الخبز وإضافة الشربات بالشكل المناسب.

اختيار نوع السميد المناسب لقوام مثالي

السميد هو العنصر الأساسي في تحضير البسبوسة، ويجب اختيار النوع المناسب للحصول على نتيجة مثالية، يفضل استخدام السميد الخشن أو المتوسط لأنه يعطي قوامًا متماسكًا دون أن تصبح البسبوسة جافة، يمكن أيضًا مزج السميد الخشن مع الناعم للحصول على توازن مثالي بين الطراوة والتماسك.

استخدام الزبادي بدلًا من الحليب لإعطاء طراوة غنية

من أهم أسرار البسبوسة الناجحة هو استخدام الزبادي بدلًا من الحليب لأنه يمنحها طراوة وقوامًا كريميًا، كما أن الزبادي يساعد في تحسين تفاعل السميد مع باقي المكونات، مما يعطي نتيجة مثالية، يفضل استخدام زبادي بدرجة حرارة الغرفة حتى يختلط بسهولة مع باقي المكونات.

عدم المبالغة في خلط المكونات للحفاظ على قوام البسبوسة

يجب تقليب المكونات برفق دون المبالغة في الخلط، لأن الخلط الزائد يؤدي إلى تفعيل الجلوتين الموجود في السميد مما يجعل البسبوسة قاسية، يفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون لخلط المكونات حتى تتجانس فقط دون الحاجة إلى العجن.

تحضير الشربات بالقوام المثالي ودرجة الحرارة المناسبة

الشربات أو القطر هو ما يمنح البسبوسة الطعم الحلو والقوام الطري يجب تحضيره بالقوام الصحيح، بحيث يكون متوسط الكثافة لا يكون خفيفًا جدًا فيجعل البسبوسة طرية أكثر من اللازم ولا يكون سميكًا فيجعلها جافة، كما أن إضافة الشربات وهو ساخن إلى بسبوسة ساخنة يساعد في امتصاصه بشكل مثالي بينما إذا كانت البسبوسة ساخنة والشربات بارد أو العكس فقد لا يتشرب بالكامل.

إضافة السمن البلدي لإعطاء نكهة غنية وطعم شرقي أصيل

السمن البلدي من المكونات التي تضيف نكهة رائعة للبسبوسة كما أنه يساعد في منحها لمعانًا وقوامًا هشًا، ويمكن استبداله بالزبدة ولكن للحصول على الطعم الشرقي الأصيل يفضل استخدام السمن، كما يمكن دهن الصينية بالسمن قبل وضع الخليط لمنح الطبقة الخارجية لونًا ذهبيًا مميزًا.

توزيع المكسرات بطريقة صحيحة للحصول على شكل جذاب

إضافة المكسرات على وجه البسبوسة لا يقتصر على التزيين فقط بل يساهم في إعطائها نكهة مميزة، يمكن استخدام اللوز أو الفستق أو جوز الهند حسب الرغبة، يفضل الضغط قليلًا على المكسرات قبل الخبز حتى تلتصق بالعجينة ولا تتحرك أثناء التقطيع.

التحكم في درجة حرارة الفرن لضمان تسوية متساوية

يجب خبز البسبوسة في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة حوالي 180 درجة مئوية حتى تنضج ببطء وتحصل على لون ذهبي موحد، يفضل وضع الصينية في منتصف الفرن لضمان توزيع الحرارة بالتساوي، كما يمكن تشغيل الشواية في آخر دقيقتين للحصول على وجه ذهبي دون أن تحترق الحواف.

ترك البسبوسة لترتاح قبل التقطيع لضمان عدم تفتتها

بعد خروج البسبوسة من الفرن يجب تركها لترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب الشربات بالكامل وتحصل على قوام متماسك، يفضل استخدام سكين حاد للتقطيع برفق حتى لا تتفتت، يمكن أيضًا دهن الوجه بقليل من السمن المذاب بعد خروجها من الفرن لإعطائها لمعانًا إضافيًا.

بتطبيق هذه الأسرار ستحصلين على بسبوسة مثالية بالقوام الطري والطعم الغني تمامًا مثل التي تقدم في أفضل المحلات.