الفريكة

شوربة الفريكة هي أحد الأطباق التقليدية المشهورة في المطبخ العربي، وخاصة في بلاد الشام، و االفريكةهي حبوب القمح الأخضر المحصودة قبل نضجها الكامل، والتي يتم تحميصها على النار مما يكسبها نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية، وتتميز شوربة الفريكة بقوامها الكريمي وطعمها الغني الذي يجمع بين حلاوة القمح الخفيفة ونكهة التحميص.اضافة اعلان

●تتكون شوربة الفريكة بشكل أساسي من الفريكة، وهي حبوب القمح الخضراء المحمصة والمطحونة، والتي تمتلك نسبة عالية من الألياف والبروتين والمعادن، مما يجعلها غذاءً صحيًا ومغذيًا، بالإضافة إلى اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، مجموعة متنوعة من الخضروات مثل البصل والجزر والكرفس، ومرق اللحم أو الدجاج لإضافة نكهة عميقة للشوربة، كما يتم استخدام مجموعة من التوابل لإضفاء نكهة مميزة على الشوربة، مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود.

ويتم تحضيرها عن طريق نقع الفريكة في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي، ويسلق اللحم أو الدجاج مع إضافة بعض التوابل لإضفاء نكهة عليه، ثم تقطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة، وفي قدر على النار، يوضع القليل من الزيت ثم تضاف الخضروات وتقلب حتى تذبل، وتضاف االفريكةالمصفاة والتوابل والمرق، وتترك الشوربة على نار هادئة حتى تنضج االفريكة.

ويضاف اللحم أو الدجاج المسلوق إلى الشوربة بعد أن تنضج االفريكة، وتُقدم ساخنة، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو بعض قطرات من عصير الليمون، يمكن إضافة بعض البقوليات مثل العدس أو الحمص إلى الشوربة لزيادة قيمتها الغذائية، ويمكن أيضاً إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو النعناع المفروم إلى الشوربة قبل التقديم يضيف نكهة منعشة.

 

تُعد مصدراً ممتازاً للعناصر الغذائية الأساسية، فهي غنية بالألياف الغذائية التي تساعد على تحسين عملية الهضم وتعزيز صحة الجهاز الهضمي، تحتوي على نسبة عالية من البروتين والمعادن المهمة مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك، بالإضافة إلى الفيتامينات خاصة فيتامينات ب، وتساعد أيضاً في تنظيم مستويات السكر في الدم بفضل محتواها العالي من الألياف، كما أنها تدعم صحة القلب والأوعية الدموية وتعزز مناعة الجسم.

مكونات شوربة الفريكة

●تتكون شوربة الفريكةمن مكون أساسي وهو حبوب االفريكةنفسها، وهي عبارة عن القمح الأخضر المحمص، ويفضل اختيار الفريكة ذات جودة عالية ونظيفة جيداً من الشوائب، ويمكن استخدام الفريكة الخشنة أو الناعمة حسب القوام المطلوب للشوربة، وعادة ما يستخدم حوالي كوب من الفريكةلكل 6-8 أكواب من المرق.
●يضاف إليها المرق، ويمكن استخدام مرق الدجاج أو اللحم أو حتى مرق الخضار، حيث يضفي المرق نكهة غنية وعمقاً للطعم، ويساعد في طهي الفريكةبشكل متجانس، كما يُستخدم البصل المفروم والثوم، حيث يتم تشويحهما في زيت الزيتون حتى يصبح لونهما ذهبياً.
●تشمل الخضروات المستخدمة في شوربة الفريكة الجزر المقطع مكعبات صغيرة، والكرفس المفروم، ويمكن إضافة البطاطس المقطعة أيضاً لزيادة كثافة الشوربة، كما يفضل البعض إضافة الطماطم المقطعة أو معجون الطماطم لإضفاء لون وطعم إضافي.
●تلعب التوابل والبهارات دوراً هاماً في تعزيز نكهة الشوربة، وتشمل الكمون المطحون، والفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة، ويمكن إضافة ورق الغار وعود القرفة أثناء الطهي لإضفاء نكهة عطرية، كما يمكن إضافة القليل من الهيل المطحون للحصول على نكهة شرقية مميزة.
●للتزيين وإضافة نكهة نهائية، يستخدم البقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء، ويمكن تقديم الشوربة مع قطع الليمون الطازج وزيت الزيتون الإضافي حسب الرغبة.

بعض الناس يفضلون إضافة المكسرات المحمصة المجروشة مثل الصنوبر أو اللوز للحصول على قرمشة إضافية ونكهة غنية، ولتكثيف قوام شوربة الفريكة، يمكن إضافة القليل من دقيق الحمص أو النشا المذاب في الماء البارد أثناء الطهي.

طريقة عمل شوربة الفريكة

يمكن تحضير شوربة الفريكةبوصفة سهلة وخصوات بسيطة كالتالي:

المكونات:
●كوب الفريكة
●ملعقة كبيرة زيت زيتون
●بصلة متوسطة مفرومة
●2 فص ثوم مفروم
●جزرة مقطعة
●عود كرفس مقطع
●6 أكواب مرق دجاج أو لحم
●نصف كوب حمص مسلوق
●ربع كوب بقدونس مفروم
●ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:
●قومي بغسل الفريكة جيداً وصفها.
●في قدر على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل والثوم وقلبيه حتى يصبح ذهبيا.
●بعد ذلك، أضيفي الجزر والكرفس وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
●أضيفي الفريكة المغسولة و المرق إلى القدر، وتبليها بالملح والفلفل الأسود.
●اتركي الشوربة تغلي ثم خففي النار، واتركيها تنضج لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح االفريكةطرية.
●في النهاية، أضيفي الحمص المسلوق والبقدونس المفروم وقلبي، ثم قدمي الشوربة ساخنة كطبق جانبي أو كوجبة رئيسية خفيفة.
●يمكن إضافة قطع دجاج أو لحم مشوية أو مسلوقة إلى الشوربة لزيادة قيمتها الغذائية، كما يمكن إضافة المزيد من الخضروات مثل الكوسا أو البطاطا.

فوائد شوربة االفريكة

●تُعتبر شوربة الفريكة من الأطباق المغذية والصحية، بفضل قيمتها الغذائية العالية، ومحتواها من الفيتامينات والبروتينات والمعادن الهامة لصحة الجسم، مما يجعلها وجبة متكاملة ومفيدة.
●تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تلعب دورًا هامًا في تحسين عملية الهضم وتقليل الإمساك.
●تساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم وتعزيز الشعور بالشبع، مما يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو الذين يسعون لإنقاص الوزن.
●شوربة الفريكة مصدر جيد للبروتين، وهو عنصر أساسي لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة، كما أنه ضروري لوظائف الجسم المختلفة، مثل إنتاج الإنزيمات والهرمونات.
●تحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات الهامة للجسم، مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات ب، والتي تلعب دورًا فعالاً في الحفاظ على صحة العظام والأسنان والجهاز العصبي.
●مضادات الأكسدة في شوربة الفريكة تساعد على حماية الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة، والتي يمكن أن تساهم في زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
●تناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل شوربة الفريكة يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
●بفضل محتواها العالي من الألياف والبروتين، يمكن أن تساعد شوربة الفريكةعلى الشعور بالشبع والامتلاء، مما يقلل من الرغبة في تناول كميات كبيرة من الطعام ويساعد على تنظيم الوزن.
●بالإضافة إلى فوائدها الصحية، تتميز بمذاقها اللذيذ ويمكن تحضيرها بطرق متنوعة، ويمكن إضافة الخضروات واللحوم أو الدجاج إليها لزيادة قيمتها الغذائية.

●شوربة الفريكة

هي خيار صحي ومغذي لوجبة غداء أو عشاء، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي.

السعرات الحرارية لشوربة الفريكة

●يعتمد عدد السعرات الحرارية في شوربة الفريكة على عدة عوامل، بما في ذلك المكونات الرئيسية مثل االفريكةواللحوم والخضروات والتوابل المستخدمة، الكمية وطريقة التحضير، حيث أن إضافة الزيوت أو الدهون، يمكن أن تزيد من السعرات الحرارية، لذا يمكن تقدير عدد السعرات الحرارية في شوربة االفريكةبناءً على المكونات المستخدمة.
●على سبيل المثال: تحتوي شوربة الفريكة باللحم على سعرات حرارية أعلى بسبب الدهون الموجودة في اللحم، بينما تحتوي شوربة االفريكةبالدجاج على سعرات حرارية أقل مقارنة باللحم.
●لتقليل السعرات الحرارية في شوربة الفريكة، ينصح باختيار قطع لحم قليلة الدهون أو دجاج منزوع الجلد، تقليل كمية الزيوت أو الدهون في الطهي، إضافة كمية أكبر من الخضروات حيث يزيد من القيمة الغذائية للشوربة ويقلل من السعرات الحرارية فيها، كما أن تناول كمية معتدلة من الشوربة يساعد على التحكم في السعرات الحرارية المستهلكة.
●بشكل تقديري، تحتوي شوربة الفريكة على سعرات حرارية معتدلة نسبياً، حيث يحتوي الوعاء المتوسط من الشوربة (حوالي 250 مل) على ما يقارب 150-180 سعرة حرارية، اعتماداً على طريقة التحضير والمكونات المستخدمة، خاصة كمية الزيت المضافة ونوع المرق المستخدم، ويمكن أن تزيد السعرات الحرارية في حال إضافة اللحوم أو الدجاج إلى الشوربة.
●تشكل الفريكة نفسها المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في الشوربة، حيث يحتوي كل 100 جرام من االفريكةالمطبوخة على حوالي 120 سعرة حرارية، وتُعد هذه السعرات صحية كونها تأتي من الكربوهيدرات المعقدة التي يحتاجها الجسم للطاقة، وتتوزع القيمة الغذائية للشوربة على شكل نسب متوازنة من العناصر الغذائية الأساسية.
لذا فإن شوربة الفريكة تُعتبر خياراً صحياً للحمية الغذائية، حيث أن محتواها العالي من الألياف يساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة، مما يقلل من تناول السعرات الحرارية الإضافية في الوجبات، كما أن طريقة تحضيرها يمكن تعديلها للحصول على نسخة منخفضة السعرات الحرارية عن طريق تقليل كمية الزيت المستخدمة واختيار المرق .