يعتبر المحشي من الأكلات المصرية الشهيرة كما أنه تتعدد طُرق إعداده ويُعد الخيار الأول على موائد الطعام خاصةً وقت العزائم والذي يتميز بمذاقه اللذيذ وخلطته الشهية إليك طريقة تحضيره بالخلطة المصرية الاصلية بطعم زمان وفقا لقناة cbc سفرة : 

مقادير خلطة المحشي وسر الخلطة:

طماطم مبشورة أو طماطم مضروبة في الخلاط.

صلصة طماطم.

بصل مبشور ناعم.

بهارات مشكلة أو يمكن شراء بهارات المحشي الجاهزة من العطار.

نعناع مجفف وهو مهم لإعطاء رائحة ونكهة مميزة في خلطة المحشي.

شبت مفروم ناعم وهو مهم في خلطة المحشي.

كزبرة خضراء مفرومة أو بقدونس مفروم.

ملح حسب الرغبة.

فلفل حصى مجروش أفضل من الفلفل الأسود المطحون جاهز؛ إذ يعطي رائحة نفاذة.

قرفة بودر.

زيت.

سمنة.

طريقة التحضير:

في طبق تضاف خلطة البهارات وهي القرفة، النعناع، الملح، والفلفل، مع القليل من الزيت، ويتم خلطها جيدًا، ثم يضاف البصل المبشور ناعم والطماطم المبشورة والصلصلة، ويتم خلطها مع البهارات، ويضاف الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة مع كمية من السمنة، ويتم حفظ هذه الخلطة في أكياس، وتوضع في الفريزر مدة من 3 إلى 6 أشهر.

النعناع الجاف من التوابل السرية في خلطة المحشي، وإضافة ملعقة صغيرة تعطي مذاقًا جيدًا سواء في خلطة المحشي أو المرقة، ويمكن استخدام النعناع الجاف أو الطازج .

الطريقة الثانية لخلطة المحشي:

2 ثمرة بصل كبيرة الحجم

3 ثمرات فلفل رومي "منزوع البذور"

أرز

شبت

بقدونس

كزبرة خضراء

زيت

صلصة طماطم

٢ ثمرة طماطم مبشورة

هريسة أو شطة

مرقة دجاج

ملح

كمون

فلفل أسود

كزبرة ناشفة

نعناع ناشف

طريقة تحضير خلطة المحشي:

فى البداية يتم تنظيف البصل وتقطيعه إلى نصفين، ونضعهم مع الفلفل الرومى فى الكبة، ونخلطهم جيدًا، ثم نتركهم جانبًا.

 نجهز أرز بعد غسله جيدًا، ونتركه حتى يتخلص من الماء الموجود به تمامًا "يتصفى".

 نجهز خضرة المحشى وهى عبارة عن شبت وبقدونس وكزبرة، يتم غسلهم جميعًا جيدًا، ثم تقطيعهم وخلطهم سويًا.

 نجهز الزيت والصلصة والطماطم المبشورة، والهريسة ومرقة الدجاج والكمون والملح والفلفل الأسود، مع الكزبرة والنعناع.

فى "حلة" على النار نضع فيها كمية من الزيت ونضيف إليه البصل والفلفل الرومى السابق تجهيزهما، ونقلب لمدة دقيقة حتى يتغير لون البصل إلى الأصفر.

نضيف حوالى ٤ ملاعق كبيرة صلصة، بالإضافة إلى الطماطم المبشورة وملعقة من الهريسة أو الشطة، ونقلب مرة أخرى.

 نضع ملعقة صغيرة من الكمون، وأخرى كزبرة ناشفة، ومكعب مرقة الدجاج أو أكثر "حسب تفضيل الطعم"، ورشة ملح، وفى النهاية ملعقة صغيرة ممسوحة من النعناع الناشف، ورشة فلفل أسود، ونقلب مرة أخرى جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.

نترك الخليط على نار هادئة، ونتركه لمدة دقيقة، ثم نرفعه عن النار.

بمجرد أن تبرد الخلطة نضيف إليها الخضرة، والأرز، ونقلبها جيدًا، وبذلك تصبح خلطة المحشى جاهزة للاستخدام.