يُعد الفلفل من أكثر التوابل شهرةً واستخدامًا في مختلف المطابخ حول العالم، وغالبًا ما يثير التساؤل حول الفرق بين الفلفل الأبيض والأسود، ورغم أنهما يُستخرجان من نفس النبتة، إلا أن طريقة معالجتهما تؤدي إلى اختلافات واضحة في النكهة، والرائحة، والاستخدامات، مما يمنح كل منهما طابعًا مميزًا في الطهي.

الأصل والمعالجة

كلا النوعين يأتيان من نبتة بايبير نيجرم، لكن طريقة المعالجة مختلفة

الفلفل الأسود

يجمع عندما تكون الحبات صغيرة وغير ناضجة، ثم تجفف تحت الشمس حتى يصبح لونها أسود.

الفلفل الأبيض

يجمع عندما تكون الحبات ناضجة، ثم تنقع في الماء لإزالة القشرة، مما يُظهر لون البذور البيضاء.

النكهة والرائحة

الفلفل الأسود

يتميز بنكهة قوية وحارة، ويعد خيارا ممتازا للأطباق التي تحتاج إلى طعم قوي.

الفلفل الأبيض

نكهته أقل حدة، ويُفضل استخدامه في الأطباق التي تحتاج إلى لمسة نكهة دون طغيانها.

كيفية الاستخدام في الطهي

الفلفل الأسود

مثالي للحساء، اللحوم، الصلصات، وللأطباق التي تحتاج إلى نكهة غنية.

الفلفل الأبيض

يفضل في صلصات كريمة والبطاطس المهروسة، حيث لا تريد أن تظهر بقع سوداء.

الفوائد الصحية

كلا النوعين يحتويان على بيبيرين، لكن الفلفل الأسود يحتوي على نسب أعلى من مضادات الأكسدة، مما يجعله مفيدًا في تعزيز المناعة وتقوية الجهاز الهضمي.

بينما الفلفل الأبيض يمتلك تأثيرا أقل في هذا الصدد لكنه يبقى خيارا صحيا.

وفي النهاية، الاختيار بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض يعتمد على ذوقك الشخصي ونوع الطبق. إن كنت تفضل نكهة قوية، استخدم الفلفل الأسود، أما إذا كنت تبحث عن نكهة خفيفة، فالخيار الأفضل هو الفلفل الأبيض.