يُعدّ الكولاجين من أهم البروتينات التي يحتاجها الجسم للحفاظ على صحة البشرة، المفاصل، والعظام، ومع التقدم في العمر، يقل إنتاجه الطبيعي، مما يستدعي تعويضه من مصادر غذائية طبيعية.

ويعد مرق العظام من أفضل الطرق للحصول على الكولاجين بسهولة في المنزل، حيث يحتوي على عناصر غذائية مفيدة تدعم صحة الجسم بشكل عام.

في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الكولاجين المنزلي، ونصائح لتعزيز قيمته الغذائية، بالإضافة إلى فوائده العديدة.

ويمكن تحضير الكولاجين منزليًا باتباع الخطوات التالية:

تحضير اللحم وطهيه: يمكن سلق اللحم أو شويه، ثم إزالة اللحم عن العظام المطهوة مسبقًا.

تحضير العظام: توضع العظام والأنسجة غير اللحمية في قدر كبير.

إضافة المنكهات: يُضاف ملعقة صغيرة من الملح مع البصل، وورق الغار، وخضروات متنوعة لتحسين النكهة.

الطهي: يُرفع القدر على نار مرتفعة حتى الغليان، ثم تُخفَّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3-5 ساعات، مما يساعد في استخلاص الكولاجين من العظام.

التصفية والتخزين: بعد الطهي، يُصفى المرق للتخلص من العظام والخضروات، ثم يُترك ليبرد حتى يصبح قوامه هلاميًا، وعند تسخينه، يعود إلى قوامه السائل، ويمكن إزالة الطبقة الدهنية للحصول على مرق قليل الدسم.

الاستخدام: يمكن تناول المرق كما هو أو استخدامه في الطهي وتحضير الشوربات.

طريقة تحضير مرق العظام للحصول على الكولاجين

يمكن استخدام عظام حيوانات مختلفة مثل البقر، الدجاج، الديك الرومي، الغزال، الضأن، أو السمك، وعادةً، تُستخدم العظام والأنسجة الضامة لتحضير المرق وفق الخطوات التالية:

في قدر كبير، تُخلط 4 لترات من الماء مع 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح الأحمر، و1-2 كغم من العظام، مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.

يُرفع الخليط على النار حتى الغليان، ثم تُخفَّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 12-24 ساعة، فكلما زادت مدة الطهي، أصبحت النكهة أغنى وأكثر لذة.

يُترك المرق ليبرد ثم يُصفى في وعاء نظيف للتخلص من أي بقايا صلبة.

فوائد الكولاجين

يتميز الكولاجين بفوائد صحية عديدة، منها

تعويض النقص الطبيعي في الكولاجين الناتج عن التقدم في السن، إذ يعمل كعامل ربط لخلايا الجسم.

يُعدّ مصدرًا غنيًا بالبروتين سهل الهضم، دون التسبب في مشكلات هضمية.

يعزز مرونة الجلد، مما يساعد في تقليل التجاعيد ومنح البشرة مظهرًا أكثر شبابًا.

يخفف آلام المفاصل ويدعم صحة الأنسجة الضامة.

يحسن صحة الجهاز الهضمي، مما يقلل من التهابات الأمعاء مثل القولون العصبي.

يساهم في تعزيز صحة القلب.