تُعد البطاطس من الأطعمة المحبوبة في معظم المنازل حول العالم، لكن طريقة تحضيرها قد تؤثر على قيمتها الغذائية وصحتك بشكل عام، ولعل من أبرز الأخطاء التي قد تحدث أثناء سلق البطاطس هو عدم اتباع الإرشادات الصحيحة، مما قد يؤدي إلى فقدان الفوائد الغذائية أو حتى تحويل البطاطس إلى مادة سامة في حالات معينة.
وفي السطور التالية، نعرض أبرز الأخطاء التي يجب تجنبها أثناء سلق البطاطس لضمان تناولها بأفضل شكل ممكن.
التسمم بالسولانين:
الخطر الكامن في البطاطس الخضراء أو المبرعمة يكمن في تخزين البطاطس في ظروف غير مناسبة مثل التعرض للضوء أو الحرارة، حيث تبدأ في تكوين مادة السولانين، وهي مركب سام يُنتج كآلية دفاعية طبيعية للنبات و يظهر مع اللون الأخضر على القشرة أو عند نمو البراعم .
أعراض التسمم
تشمل الغثيان، والإسهال، واضطرابات في ضربات القلب، وفي الحالات الشديدة قد تؤدي إلى الوفاة .
الخطأ الشائع
سلق البطاطس دون إزالة الأجزاء الخضراء أو البراعم، مما يترك السولانين الذي لا يُزال بالطهي العادي، والحل الأمثل هو تقشير البطاطس بعمق أو تجنب استخدامها إذا كانت خضراء اللون .
طريقة السلق الصحيحة
سكب الماء البارد على البطاطس قبل السلق يُفقدها نسبة كبيرة من العناصر الغذائية، مثل فيتامين سي والمعادن و الطريقة الصحيحة هي غمرها في الماء المغلي مسبقًا، مما يحافظ على الفيتامينات ويقلل وقت الطهي.
الأكريلاميد:
مركب خطير يتشكل في درجات الحرارة العالية، وعلى الرغم من أن السلق يُعد من الطرق الآمنة، فإن طرق الطهي الأخرى مثل القلي أو الخبز قد تزيد من تكوين مركب لأكريلاميد، خاصة إذا طُهيت البطاطس في زيت شديد السخونة، ولتجنب ذلك يجب نقع البطاطس في الماء قبل القلي لمدة 30 دقيقة لتقليل نسبة الأكريلاميد .
أخطاء التخزين التي تسبق الطهي
حتى لو سُلقت البطاطس بطريقة صحيحة، فإن تخزينها بشكل خاطئ قد يجعلها ضارة فالتعرض للضوء يحفز إنتاج السولانين، حيث إن التخزين مع البصل يسرع من نمو البراعم.
كما أن التبريد الخاطئ يؤدي إلى تحول النشا إلى سكريات، مما يغير الطعم ويزيد من تكوين الأكريلاميد عند الطهي.
نصائح لتجنب التحول السام
تفقد البطاطس قبل الطهي و تجنب استخدام الحبات الخضراء أو ذات البراعم الكثيرة.
للبطاطس القديمة، احرص على تقشير طبقة رقيقة فقط لحفظ العناصر المغذية تحت القشرة .
حافظ على التخزين المثالي في مكان بارد بين درجة حرارة 7 إلي 10°م، مظلم، وجيد التهوية .
0 تعليق