من المهم الحرص على تناول أطعمة صحية ومغذية بانتظام، ومن بينها الكبدة التي تُعد من أهم مصادر الحديد، ما يجعلها مفيدة في الوقاية من فقر الدم، كما أنها مرنة في طرق تحضيرها، إذ يمكن طهيها بوصفات متعددة باستخدام الخضار، والتوابل، والأعشاب العطرية، في هذا التقرير سنتعرف على طريقتين شهيتين لتحضير الكبدة: الكبدة بالبصل والكزبرة، والكبدة الحارة في الفرن.

وصفة الكبدة بالبصل والكزبرة

المكونات:

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

كيلو من كبدة الأغنام مقطعة إلى مكعبات

فلفل أخضر حار مفروم

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 فصوص ثوم مهروسة

ربع باقة كزبرة مفرومة

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

خبز للتقديم

طريقة التحضير:

نسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والفلفل ونقلب حتى يذبلا.

نضيف الكبدة ونقلبها حتى يتغير لونها، ثم نغطي المقلاة ونتركها تطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

نضيف الثوم ونغطي المقلاة مجدداً، ونترك الكبدة على النار لخمس دقائق إضافية.

نرفع الغطاء، ونزيد الحرارة لتجفيف السوائل، ثم نضيف الكزبرة وعصير الليمون.

تُقدّم الكبدة ساخنة في طبق التقديم بجانب الخبز والمقبلات.

وصفة الكبدة الحارة بالفرن

المكونات:

كيلو من الكبدة مقطعة إلى شرائح

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح

حبتان فلفل أخضر حار مفرومان

حبة فلفل رومي أخضر مقطعة شرائح

ملعقة صغيرة من ملح، بهارات مشكلة، كزبرة، كمون، شطة

بطاطا شيبس للتقديم

طريقة التحضير:

نوزع الملح والتوابل على شرائح الكبدة.

نسخن صاجاً على نار عالية، ونضيف الزيت، ثم نحمر الكبدة دون أن تنضج تماماً.

نوزع الكبدة على أربع قطع من ورق الألومنيوم.

في نفس الصاج، نقلي البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم نضيف الثوم، الفلفل الحار، والفلفل الحلو ونقلب حتى تفوح الرائحة.

نضع خليط الخضار فوق الكبدة، ونغلق ورق الألومنيوم بلطف.

نضعها في صينية فرن ونخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10–15 دقيقة.

تُقدّم الكبدة ساخنة مع البطاطا الشيبس.