تُعد "الكبدة البانيه" من الأطباق الجانبية المحببة، وتُحضّر عادة من كبدة الخروف أو الغنم، ورغم تصنيفها ضمن أطباق السلطات، فإنها تُقدَّم كمقبلات غنية ومغذية.

ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره في وقت قليل، كما أنه يتمتع بمذاق شهي وقيمة غذائية كبيرة، نظرًا لغناه بالبروتينات الضرورية لنمو الجسم وتعزيز صحته.

الكبدة البانيه

المكونات

500 جرام من كبدة الخروف

فصّان من الثوم

نصف ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

نصف كوب من عصير الليمون

كوب وربع من البقسماط

كمية قليلة من الماء أو الحليب

كوب ونصف من الدقيق

3 بيضات

رأس من الخس

4 أعواد من البصل الأخضر

4 حبات طماطم

نصف كوب من الخل

نصف كوب من زيت الزيتون

3 ملاعق صغيرة من السكر

طريقة التحضير:

نقطع الكبدة إلى شرائح طويلة ورفيعة باستخدام سكين حاد، ثم نضعها في وعاء مناسب.

نهرس الثوم في المدقة، ثم نضعه في الخلاط مع الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة المطحونة.

نخلط المكونات جيدًا لمدة 2-3 دقائق حتى نحصل على خليط متجانس.

تتبيل الكبدة: نغلف شرائح الكبدة بخليط البهارات جيدًا، ونتركها قليلًا لتتشرب النكهات.

نغطي شرائح الكبدة بطبقة من الدقيق.

في وعاء آخر، نخلط البيض مع قليل من الحليب والفلفل الأسود، ثم نغمس الكبدة فيه وببعد ذلك نغلف الكبدة بطبقة من البقسماط.

نضع شرائح الكبدة المغطاة على شبكة موضوعة فوق صينية فرن، وإذا لم تتوافر الشبكة يمكن وضعها مباشرة في الصينية وندخلها فرنًا متوسط الحرارة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.

تحضير السلطة:

نغسل الخس جيدًا، ثم نقطعه ونفرشه في طبق التقديم.

نضيف فوقه البصل الأخضر المفروم، ثم الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

نخلط الخل، السكر، الملح، الفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة في الخلاط لمدة 3-5 دقائق حتى نحصل على صوص متجانس.