يمتلك الشيف ماجد الشوكاني، المعروف بسفير المطبخ الجيزاني، أدوات وأواني قديمة مرتبطة بالمأكولات التراثية الجيزانية عمرها يتجاوز 100 عام، مثل "جَبَنَة" القهوة الخاصة بوالدته، والتي تُعَدّ شاهدًا على عبق الماضي، ويعتبرها الشوكاني جزءًا من هويته وتراثه.

تُستخدم الأواني لطهي أكلات جيزانية تقليدية مثل مغش اللحم

والتقى "أخبار 24" بالشوكاني، الذي استعرض أيضًا أواني "المغش"، التي يزيد عمر بعضها على 85 عامًا، وهي تُستخدم لطهي أكلات جيزانية تقليدية مثل مغش اللحم العضوي مع الخضروات، مؤكداً أنه يُتقن إعداد أطباق تراثية أخرى، مثل "فتة اللحوح"، و"فتة العيش الحامض"، و"الخَمير"، معتمدًا على طرق الطهي القديمة كاستخدام الحطب والفحم لإبراز النكهات الأصيلة.

وتحدث الشوكاني عن "صَحَفَة الماء"، المصنوعة من جذوع الأشجار والمطلية بالقَطران، التي كانت تُستخدم لتخزين الماء بطريقة تحافظ على نكهته المبخرة.

ويرى الشوكاني أن الطهي بالأدوات القديمة لا يتعلق فقط بالنكهة، بل هو طريقة لإحياء التراث الجيزاني وتعزيز الارتباط بجذوره العريقة.

وبهذا الإبداع والاهتمام بالتفاصيل التراثية، يُثبت الشوكاني أن المطبخ الجيزاني ليس مجرد أطباق لذيذة، بل قصة تُروى بأوانٍ تحمل عبق الماضي، وطرق طهي تُحاكي التراث الأصيل.