الشيف ماجد الشوكاني، المعروف بسفير المطبخ الجيزاني، جذب الأنظار إلى مطبخه بعشقه للأواني القديمة المرتبطة بالمأكولات التراثية الجيزانية. يعتبر الشوكاني هذه الأواني جزءًا من هويته وتراثه، حيث يمتلك أدوات عمرها يتجاوز 100 عام، مثل "جَبَنَة" القهوة الخاصة بوالدته، والتي تُعد شاهدًا على عبق الماضي.

الشوكاني استعرض لـ"أخبار 24" أواني "المغش"، التي يزيد عمر بعضها على 85 عامًا، وهي تُستخدم لطهي أكلات جيزانية تقليدية مثل مغش اللحم العضوي مع الخضراوات. ويتقن الشيف ماجد إعداد أطباق تراثية أخرى، مثل "فتّة اللحوح"، "فتّة العيش الحامض"، و"الخَمير"، معتمدًا على طرق الطهي القديمة كاستخدام الحطب والفحم لإبراز النكهات الأصيلة.

إضافة إلى ذلك، تحدث الشوكاني عن "صَحفَة الماء"، المصنوعة من جذوع الأشجار والمطلية بالقَطران، التي كانت تُستخدم لتخزين الماء بطريقة تحافظ على نكهته المبخرة.

يرى الشوكاني أن الطهي بالأدوات القديمة لا يتعلق فقط بالنكهة، بل هو طريقة لإحياء التراث الجيزاني وتعزيز الارتباط بجذوره العريقة.

بهذا الإبداع والاهتمام بالتفاصيل التراثية، يثبت الشيف ماجد الشوكاني أن المطبخ الجيزاني ليس مجرد أطباق لذيذة، بل قصة تُروى بأوانٍ تعبق برائحة الماضي، وطرق طهي تُحاكي عبق التراث الأصيل.