تحضير اللحم بطريقة صحيحة هو السر وراء قوامه اللين والمذاق الشهي، ويواجه كثيرون مشكلة اللحم الجاف بعد الطهي، لكن هناك حيل بسيطة تجعل أي نوع من اللحم طريًا وناعمًا مهما كان، وفي هذا التقرير ستتعرفين على أسرار المطاعم التي تضمن لك لحمًا مثاليًا في كل مرة.

كيف تجعلين اللحم لينًا؟

الخطوة الأولى للحصول على لحم لين من اختيار النوع المناسب، فكل قطعة من اللحم لها طبيعتها المختلفة، وبعض القطع تكون بطبيعتها طرية مثل الفيلية والريش، بينما تحتاج قطع أخرى مثل الموزة أو العروق إلى تعامل خاص للحصول على القوام المثالي، عليكِ اختيار اللحم الذي يحتوي على القليل من الدهون لأنها تمنحها طراوة إضافية أثناء الطهي، كما أن اللحوم الصغيرة تكون أكثر طراوة من اللحوم الكبيرة في العمر، لذلك احرصي على معرفة مصدر اللحم الذي تشترينه حتى تحصلي على أفضل نتيجة.

سر التتبيلة السحرية لجعل اللحم يذوب في الفم

التتبيل الصحيح هو مفتاح الطراوة حيث تساعد المكونات الحمضية مثل الخل والليمون والزبادي والأناناس والكيوي على تكسير ألياف اللحم وجعلها أكثر ليونة، ويمكنكِ إضافة بعض المكونات الأخرى التي تمنحها نكهة شهية مثل الثوم والبصل والتوابل المفضلة لديكِ، إذا كنتِ تحضرين اللحم المشوي فمن الأفضل أن تتركيه في التتبيلة لمدة لا تقل عن أربع ساعات ويفضل ليلة كاملة لضمان امتصاص النكهات وتفكيك الألياف الصلبة، أما إذا كنتِ تطهين اللحم في الحلة فيكفي تتبيله لمدة ساعة قبل الطهي.

استخدام طرق الطهي المناسبة لكل نوع من اللحم

طريقة الطهي تلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على طراوة اللحم، فاللحوم القاسية تحتاج إلى الطهي البطيء على نار هادئة لمدة طويلة حتى تصبح ناعمة ومليئة بالعصارة، لذلك فإن استخدام الحلة البطيئة أو طهي اللحم في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة طويلة يمنحكِ نتائج مذهلة، أما اللحوم الطرية بطبيعتها مثل الفيلية والريش فمن الأفضل طهيها على نار عالية لمدة قصيرة حتى لا تفقد عصارتها وتصبح جافة عند الطهي على الجريل أو في المقلاة، يجب تقليب اللحم مرة واحدة فقط حتى يحتفظ بعصارته الداخلية.

استخدام الملح بالطريقة الصحيحة

يعتقد البعض أن وضع الملح في بداية الطهي قد يجعل اللحم قاسيًا، ولكن الحقيقة أن رش الملح قبل الطهي بفترة قصيرة يساعد على تفكيك الألياف ومنح اللحم قوام ناعم دون أن يفقد عصائره، ويفضل استخدام الملح الخشن أو ملح البحر لأنه يتغلغل ببطء في أنسجة اللحم مما يجعله أكثر طراوة، ويمكنكِ أيضًا تجربة نقع اللحم في ماء مملح لمدة نصف ساعة قبل الطهي للحصول على نتيجة رائعة.

حيلة الملعقة الخشبية والغطاء المحكم

إذا كنتِ تطهين اللحم في الحلة العادية فيمكنكِ وضع ملعقة خشبية على سطح الماء أثناء الطهي، حيث تساعد على توزيع الحرارة بالتساوي وتسريع عملية الطهي، كما أن تغطية الحلة بإحكام تضمن احتفاظ البخار داخلها مما يجعل اللحم يطهى في بيئة رطبة تحافظ على طراوته، ويمكنكِ أيضًا إضافة القليل من الماء أو المرقة أثناء الطهي مع تغطية اللحم بورق الزبدة قبل غلق الغطاء للمساعدة على طهيه بالبخار وجعله أكثر نعومة.

الراحة بعد الطهي تمنح اللحم نعومة إضافية

واحدة من أكثر الأخطاء التي تجعل اللحم قاسيًا هي تقطيعه فور خروجه من الفرن أو الحلة، يجب ترك اللحم ليبرد قليلًا بعد الطهي حتى تستقر عصائره وتصبح أليافه أكثر استرخاءً مما يمنحه ملمسًا طريًا ولذيذًا، ويمكنكِ تغطيته بورق الألومنيوم وتركه لمدة عشر دقائق قبل التقديم لضمان أفضل قوام ونكهة، اتبعي هذه الحيل البسيطة وستحصلين على لحمة طرية وناعمة مهما كان نوعها.