تُعد الطحينة واحدة من أقدم وأشهر الصلصات في المطبخ العربي، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق التقليدية وتتميز بقوامها الكثيف ونكهتها الغنية التي تعزز مذاق الأطعمة المختلفة، وفيما يلي مجموعة من الوصفات السهلة لتحضير الطحينة منزليًا بأقل جهد ووقت.

طريقة تحضير الطحينة المنزلية

المكونات:

كوب من السمسم.

ربع كوب من الزيت النباتي.

ملعقة صغيرة من الطحين.

رشة ملح.

طريقة التحضير:

اطحني السمسم جيدًا حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

أضيفي الزيت، الملح، والطحين إلى السمسم المطحون.

اخلطي المكونات حتى تحصلي على قوام سائل ومتجانس.

احفظي الطحينة في وعاء زجاجي داخل الثلاجة لحين الاستخدام.

صلصة الطحينة

المكونات:

نصف كوب زبادي.

نصف كوب طحينة.

نصف ملعقة صغيرة ملح.

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.

ربع كوب ماء.

طريقة التحضير:

امزجي الطحينة مع الزبادي، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم حتى تمتزج المكونات جيدًا.

قدّمي الصلصة إلى جانب أطباق اللحم المشوي أو السمك المقلي.

كفتة بالطحينة

مكونات الكفتة:

كيلوغرام من اللحم المفروم.

بصلة متوسطة الحجم مقطعة أرباع.

3 فصوص ثوم.

نصف حزمة بقدونس.

ربع حزمة كزبرة.

ملعقتان صغيرتان ملح.

رشة فلفل أسود.

ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

مكونات صلصة الطحينة:

ملعقة كبيرة زيت نباتي.

بصلة مقطعة شرائح رفيعة.

كوب صغير طحينة.

كوب زبادي.

ربع كوب عصير ليمون.

كوب ماء.

رشة ملح وفلفل أسود.

صنوبر وبقدونس للتزيين.

طريقة التحضير:

افرمي اللحم مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الملح، والبهارات، ثم اعجني المزيج حتى يتجانس.

سخني الفرن على درجة 180 مئوية، وجهزي صينية فرن كبيرة.

شكّلي الكفتة إلى كرات بيضاوية، واقليها بالزيت في مقلاة واسعة حتى تتحمر.

رتبي الكفتة في الصينية بعد تحميرها.

في نفس المقلاة، أضيفي الزيت وقلبي البصل حتى يذبل.

امزجي الطحينة مع الزبادي، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود حتى تتجانس الصلصة.

أضيفي الصلصة إلى المقلاة وقلبيها لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيها فوق الكفتة.

أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الكفتة، ثم زينيها بالصنوبر المقلي والبقدونس، وقدميها مع الأرز.