تُعتبر أكلة الفسيخ من الأطباق الشهيرة في مصر، حيث يحرص الناس على تناولها بشكل خاص في موسم شم النسيم، كما تحظى بشعبية في فلسطين حيث يتم تناولها في عيد الفطر.
الفسيخ هو نوع من الأسماك المملحة بشكل كبير مما يجعلها تشكل خطراً كبيراً على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح، قد تنشط فيه الميكروبات السامة عند تناول الفسيخ الملوث قد تظهر على المريض عدة أعراض مثل ارتفاع درجة الحرارة صعوبة الرؤية، القيء، جفاف الحلق، وصعوبة التنفس في حال ظهور هذه الأعراض، يجب مراجعة الطبيب فوراً.
طريقة تحضير الفسيخ بشكل صحيح
المكونات
سمكتان بوري كبيرتان.
مناديل ورقية.
ملح.
طريقة التحضير
نقوم بغسل السمك جيداً من الداخل والخارج ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة نصف ساعة حتى يتغير لون الخياشيم إلى اللون الأبيض.
بعد ذلك، نجفف السمك باستخدام مناديل ورقية ونضعه في طبق واسع، نغطي السمك بمناديل ورقية ونتركه حتى يجف مع التقليب بين الحين والآخر وتغيير الورق لامتصاص الرطوبة، نلف السمك بالمناديل الورقية، خاصة حول الخياشيم، ونتركه لمدة 24 ساعة ليجف تماماً.
بعد أن يجف السمك ويتحول لونه إلى الأبيض، نزيل المناديل الورقية، ونجهز وعاءً زجاجياً ونضع في قاعه مناديل ورقية، ثم نضع السمك فوقها، ونضيف الملح إلى السمك بضغطه على السمكة من الذيل نستخدم ربع كيلو من الملح الخشن وندلك السمكة من الداخل والخارج وأيضاً تحت الخياشيم.
نضع السمك في الوعاء ونتأكد من توزيع الملح جيداً في الوعاء، يمكن أيضاً وضع السمك في أكياس بلاستيكية وتغليفها جيداً لمنع دخول الهواء إليها، ونترك السمك في مكان جاف لمدة خمسة أيام وعند فتح البرطمان أو الأكياس سنلاحظ الرائحة النفاذة للفسيخ.
من أجل إضافة النكهة والتخلص من الميكروبات يمكن نقع الفسيخ في مزيج من الماء والليمون والبصل لمدة ثلاث ساعات.
0 تعليق