كشفت دراسة نشرت في مجلة "Hepatology" (أمراض الكبد) أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يقلل بشكل كبير من كمية الدهون في الكبد في وقت قصير - حتى أكثر من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون، النتيجة إن تقليل الكربوهيدرات فعال بشكل خاص في علاج الكبد الدهني.

وفي دراسة أخرى من ألمانيا، تمت مقارنة نظامين غذائيين بنفس كمية السعرات الحرارية: أحدهما منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون المشبعة، والآخر عالي الكربوهيدرات ومنخفض الدهون. وأظهرت المجموعة التي تناولت كميات أقل من الكربوهيدرات وكميات أكبر من الدهون المشبعة تحسنات أكثر أهمية في وظائف الكبد وحساسية الأنسولين.

ماذا عن ملعقتين صغيرتين من الزبدة؟
 ويقول خبراء الصحة أن ملعقتان صغيرتان من الزبدة يوميًا تعادل حوالي 10 جرام فقط - وتحتوي على أقل من 8 جرام من الدهون (حوالي 5 منها دهون مشبعة)، وحوالي 20 ملجم من الكوليسترول. هذا لا شيء. إنها ليست "حمولة" غذائية، وفي كثير من الحالات - يمكن أن تكون الزبدة في الواقع إضافة جيدة، عندما تحل محل الكربوهيدرات المصنعة أو السكريات غير الضرورية. 

ما هو المهم أن نتذكر؟
كما هو الحال دائمًا، كل شيء يعتمد على الصورة الكبيرة، إن إضافة الزبدة بمفردها لن تعالج الكبد الدهني، ولكن إذا حلت محل الأطعمة الضارة فهي بداية جيدة. لذا نعم - في بعض الأحيان يمكن تضمين الزبدة في القائمة حتى لو كنت تعاني من الكبد الدهني. لكن العامل الرئيسي الذي يتطلب التغيير ليس الدهون، بل الكربوهيدرات الزائدة. لقد كانت المستمعة على حق في حدسها، حتى لو لم يكن ذلك بسبب الزبدة - ولكن بسبب ما خفضته في نفس الوقت