تُعدّ البسطرمة من الأطباق التقليدية التي تتميز بمذاقها الفريد وعبيرها الغني بالتوابل، وهي خيار شهي لكثير من محبّي اللحوم المجففة، وبينما يفضل البعض شرائها جاهزة، فإن تحضيرها في المنزل يمنحكِ فرصة لتجربة نكهة أصيلة وخالية من المواد الحافظة، مع ضمان جودة اللحم المستخدم وتوازن التوابل حسب رغبتك.

وفي السطور التالية، نستعرض معكِ طريقة عمل البسطرمة منزليًا بخطوات بسيطة، لتستمتعي بمذاقها المميز بثقة وراحة.

مكونات البسطرمة

للّحم

كيلو من لحم العجل أو البقر يفضل يكون من الفخذ أو العرق، خالٍ من الدهون.

ملح خشن لتغليف اللحم.

للتتبيلة العجينة الحارة.

5 ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة.

5 ملاعق كبيرة من البابريكا.

2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الشطة.

6 فصوص ثوم مهروس.

نصف كوب ماء أو حسب الحاجة لتكوين عجينة.

خطوات تحضير البسطرمة

تجهيز اللحم

اغسلي اللحم جيدًا وجففيه بمناديل ورقية.

غلفي القطعة بالكامل بالملح الخشن، وضعيها في علبة مغطاة في الثلاجة لمدة 3 أيام قلبيها يوميًا للتأكد من توزيع الملح.

بعد 3 أيام، اغسلي اللحم جيدًا من الملح، وانقعيه في ماء بارد لمدة ساعة، ثم جففيه جيدًا.

تجفيف اللحم

ضعي اللحم على شبكة أو علّقيه في مكان جيد التهوية وليس معرضًا للشمس المباشرة لمدة 3 إلى 4 أيام، حتى يجف سطحه ويتماسك كما يمكن وضع مروحة لزيادة التهوية.

تحضير العجينة

في وعاء، اخلطي كل مكونات التتبيلة حتى تحصلي على عجينة متماسكة ليست سائلة ولا جافة جدًا.

غطي اللحم بطبقة متساوية من العجينة من جميع الجوانب.

أعيدي تعليق اللحم في نفس المكان واتركيه لمدة 5 إلى 7 أيام حتى تنشف العجينة وتتماسك مع اللحم.

طريقة التقديم

عند التقديم، قشري طبقة العجينة حسب الرغبة، أو اتركيها.

قطّعي البسطرمة شرائح رفيعة جدًا وقدميها مع البيض، أو في الساندويشات، أو كإضافة لذيذة في أطباقك.

اختاري قطعة لحم نظيفة وخالية من الدهون قدر الإمكان.

تأكدي من نظافة المكان والهواء أثناء فترة التجفيف.

يمكنك حفظ البسطرمة في الثلاجة بعد الانتهاء منها في ورق زبدة داخل علبة محكمة الغلق.