الخبز والعجائن من أكثر الأطباق التي تحتاج إلى مهارة ودقة لكن مع بعض النصائح البسيطة يمكن تحقيق نتائج رائعة مثل المحترفين وبطريقة سهلة وبدون مجهود.

اختيار المكونات الطازجة

أول خطوة لنجاح العجائن والمخبوزات هي اختيار المكونات الطازجة والجودة العالية مثل الدقيق الطازج والخميرة النشطة الطازجة فكلما كانت المكونات ذات جودة عالية، كان العجين أكثر نجاحًا.

التأكد من درجة حرارة المكونات

من المهم أن تكون مكونات العجينة في درجة حرارة الغرفة خاصة الزبدة والبيض إذ أن استخدام مكونات باردة قد يؤدي إلى تقليل كفاءة الخميرة أو عدم تفاعلها بشكل جيد لذا يفضل ترك الزبدة والبيض خارج الثلاجة قبل الاستخدام بفترة.

الخميرة النشطة والفعالة

الخميرة هي العنصر الأساسي في نجاح العجائن التي تعتمد على التخمير، لذا يجب التأكد من أن الخميرة لا تكون منتهية الصلاحية وأنها مخزنة بطريقة صحيحة في مكان بارد وجاف قبل استخدامها.

العجن بشكل جيد

العجن هو أساس نجاح العجائن فعليك العجن جيدًا للحصول على قوام ناعم ومرن يلتصق قليلًا في البداية ولكن بعد العجن الجيد يصبح متماسكًا ويظهر تفاعل المكونات بشكل أفضل لتحقيق عجين مثالي.

الراحة والوقت الكافي للتخمير

الراحة ضرورية للعجائن لإتمام عملية التخمير بشكل جيد، لذا يجب ترك العجينة في مكان دافئ بعيدًا عن تيارات الهواء لكي يتضاعف حجمها، وهذا سيؤدي إلى عجينة أكثر خفة.

عدم الإفراط في إضافة الطحين

زيادة كمية الطحين خلال العجن قد تؤدي إلى جفاف العجينة، وبالتالي صعوبة الحصول على قوام ناعم ومرن، لذا يجب إضافة الطحين تدريجيًا وبحذر حتى يتم الحصول على قوام العجينة المطلوب.

استخدام الماء أو السوائل بحذر

السوائل هي من العوامل المهمة في العجائن، لذا من المهم إضافة السوائل تدريجيًا وتحديد الكمية المناسبة لأنها تختلف حسب نوع الدقيق ودرجة الحرارة المحيطة ويجب أن تكون العجينة مرنة ولا تلتصق باليد.

الحرص على درجة حرارة الفرن

تسخين الفرن مسبقًا لدرجة الحرارة المناسبة هو أمر حيوي للحصول على نتائج مثالية في المخبوزات فيجب التأكد من أن الفرن قد وصل إلى الحرارة المطلوبة قبل دخول العجائن أو المخبوزات إليه.

استخدام الحجارة أو صواني الخبز

استخدام الحجارة الخاصة بالخبز أو الصواني المعدة خصيصًا للمخبوزات يمكن أن يعزز من نضج العجائن بشكل متساو ويساعد على الحصول على قشرة مقرمشة في الخبز والمخبوزات.

تسوية المخبوزات بعد الخبز

بعد الخبز يجب ترك المخبوزات لتبرد قليلاً قبل التقديم وذلك لمنحها الوقت لتستقر وللحفاظ على طراوتها داخل العجينة وبذلك تحصلين على مخبوزات أكثر نجاحًا كما لو كانت من صنع محترف.