يعد ورق العنب من الأطباق الشرقية الشهيرة التي يعشقها الكثيرون، ويُعرف بطعمه المميز وحشوته الغنية، لكن كثير من الناس يظنون أن سلق الورق خطوة ضرورية قبل الحشو، بينما الحقيقة أن هناك طريقة رائعة لتحضيره بدون سلق، تحافظ على طراوة الورق ونكهته، وتوفّر الوقت والجهد، وإليك الطريقة خطوة بخطوة.

المكونات

للحشوة

كوب أرز مصري مغسول ومصفى.

حبتان طماطم مفرومة ناعم.

بصلة صغيرة مفرومة.

ربع كوب بقدونس مفروم.

ربع كوب نعناع طازج أو ملعقة صغيرة نعناع مجفف.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

عصير نصف ليمونة.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

رشة قرفة أو بهارات مشكّلة.

للف الورق

500 غرام ورق عنب محفوظ في ماء وملح أو معلب.

شرائح طماطم أو بطاطس لفرش قاع القدر.

عصير ليمون وزيت زيتون وماء لتسوية الورق.

طريقة التحضير

تحضير ورق العنب

إذا كان الورق محفوظًا معلب، اشطفيه جيدًا بماء فاتر وانقعيه 5 دقائق فقط، ثم صفّيه ولا حاجة لسلقه.

تحضير الحشوة

في وعاء، اخلط جميع مكونات الحشوة جيدًا حتى تتجانس.

لف ورق العنب

افردي كل ورقة على سطح نظيف، وضعي كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، ولفي الورقة بإحكام من الجانبين ثم بشكل طولي.

ترتيب الورق في القدر

ضعي شرائح الطماطم أو البطاطس في قاع القدر حتى لا يحترق ورق العنب.

رصّي أوراق العنب الملفوفة بشكل دائري أو طبقات.

التسوية

اسكبي فوق الورق مزيج من عصير الليمون، وملعقتي زيت زيتون، وكوبين من الماء أو حسب الحاجة حتى يغمر الورق تقريبًا.

ضعي طبقًا صغيرًا مقاومًا للحرارة فوق الورق ليبقى ثابتًا أثناء الطهي.

غطّي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويطرى الورق.

نصائح لنجاح الوصفة

لا تكثري من الحشوة داخل الورق، حتى لا تتمزق أثناء الطهي.

يمكن استخدام الحشوة باللحم بنفس الطريقة، فقط أضيفي لحم مفروم نيئ مع الحشوة.

كلما ارتاح الورق بعد الطهي لساعات، كلما صار الطعم أطيب.