تُعد وصفة البرياني الهندي الأصلي من أشهر الأطباق التي تجمع بين النكهات الغنية والتوابل العطرية، مما يجعلها تجربة طهي مميزة لعشاق الأرز والبهارات، وتكمن روعة هذا الطبق في تناغم مكوناته، التي تمنحه طعمًا لا يُنسى وعبقًا يملأ المكان دفئًا وتميزًا.

المكونات

لتحضير الأرز

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.

4 أكواب ماء.

2 حبة هيل.

ورقة غار.

3 حبات قرنفل.

عود قرفة.

ملح حسب الرغبة.

لتحضير الدجاج أو اللحم.

نصف كيلو دجاج مقطع أو لحم حسب الرغبة.

بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح رفيعة.

ملعقتان كبيرتان زبادي.

ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.

ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.

ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

ملعقة صغيرة كركم.

ملعقة صغيرة كمون.

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

نصف ملعقة صغيرة شطة.

نصف ملعقة صغيرة بهار جارام ماسالا.

ملح حسب الرغبة.

زيت أو سمن للطهي.

للتزيين

زعفران مذاب في ملعقتين من الحليب الدافئ.

بصل مقلي مقرمش.

مكسرات محمصة لوز أو كاجو.

كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

تحضير الأرز

في قدر على النار، ضعي الماء مع البهارات الصحيحة مثل الهيل، والغار، والقرفة، والقرنفل.

أضيفي الأرز والملح، واتركيه حتى ينضج بنسبة 80% فقط، ثم صفيه واتركيه جانبًا.

تحضير خليط الدجاج أو اللحم

في قدر آخر، سخني الزيت أو السمن، وأضيفي شرائح البصل وقلّبيها حتى تصبح ذهبية اللون.

أضيفي الثوم والزنجبيل، ثم قطع الدجاج أو اللحم.

قومي بإضافة البهارات الجافة، وقلّبي جيدًا.

أضيفي معجون الطماطم والزبادي، واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح الصوص كثيفًا.

تجميع البرياني

في قدر واسع، ضعي طبقة من خليط الدجاج أو اللحم في القاع.

أضيفي طبقة من الأرز، ثم كرري الطبقات حتى تنتهي الكمية.

رشي على الوجه خليط الزعفران بالحليب، وزيّني بالبصل المقلي والمكسرات والكزبرة.

الطهي النهائي

غطي القدر بإحكام، ويفضل تغطيته بعجينة أو منشفة قبل وضع الغطاء للحفاظ على البخار.

ضعي القدر على نار هادئة جدًا لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

التقديم

يُقدّم البرياني الهندي ساخنًا إلى جانب اللبن الزبادي أو صلصة الرايتا، ويمكن تقديمه مع سلطة خضراء أو مخلل حسب الرغبة.

نصيحة لتعزيز النكهة

لأفضل نكهة، استخدمِ بهارات طازجة مطحونة حديثًا، ولا تترددي في تعديل مستوى التوابل حسب ذوقك.