تعتبر الكبدة الإسكندراني من أشهر الأطباق الشعبية في مصر، وهي تتميز بنكهتها الغنية والتوابل المميزة التي تعطيها طعماً لا يُقاوم وتحضر الكبدة الإسكندراني غالباً كوجبة سريعة ولذيذة، ويمكن تناولها مع الخبز البلدي أو الأرز، وتعتبر خيارًا رائعًا لعشاء شهي أو وجبة غذائية غنية بالبروتين، وإليكِ طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ بسهولة.

المكونات:

500 جرام من الكبدة يفضل كبدة العجل أو الضأن

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

4 فصوص ثوم مفروم

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

حبتان من الفلفل الأخضر الحار مفروم

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق

رشة قرفة

رشة شطة

1/2 كوب مرق

طريقة التحضير

تحضير الكبدة:

أولاً، نقوم بتنظيف الكبدة جيدًا وغسلها بالماء، ثم نقوم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو مكعبات حسب الرغبة ويمكن أيضاً نقع الكبدة في ماء وخل لدقائق قليلة للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.

تسخين الزيت:

في مقلاة كبيرة، نضع الزيت على نار متوسطة، وعندما يسخن الزيت نضيف الثوم المفروم والبصل المفروم ونقلبهما حتى يذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي.

إضافة الفلفل:

بعد ذلك، نضيف الفلفل الأخضر الحار المفروم إلى المقلاة، ونستمر في التقليب لمدة دقيقة حتى يمتزج مع الثوم والبصل.

تتبيل الكبدة:

نضيف الآن شرائح الكبدة إلى المقلاة مع باقي التوابل كالكمون، والكزبرة، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح ثم نقلب جيدًا حتى تمتزج الكبدة مع التوابل ويصبح لونها متساويًا.

الطهي:

نغطي المقلاة ونترك الكبدة تُطهى لمدة 5دقائق على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، فإذا كانت الكبدة بحاجة إلى مزيد من الطراوة، يمكن إضافة 1/2 كوب من المرق أو الماء مع الاستمرار في الطهي حتى تنضج تمامًا.

إضافة اللمسة الأخيرة بعد أن تنضج الكبدة، نضيف عصير الليمون ونقلب جيدًا حيث يمكن أيضًا إضافة رشة شطة إذا رغبت في زيادة الحرارة.

التقديم:

يتم تقديم الكبدة الإسكندراني ساخنة، ويُفضل تقديمها مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض.

نصائح لنجاح الوصفة:

من المهم أن لا تُفرط في طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية فيجب أن تبقى طرية.

يمكنك ضبط مستوى الحرارة حسب رغبتك، بإضافة كمية أكبر من الفلفل الحار أو الشطة.

للحصول على نكهة غنية، يمكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس بعد الانتهاء من الطهي