يعد اللحم الأحمر من الأطباق الأساسية التي تقدم على المائدة، ويُحضّر بطرق متعددة ومنوعة، مثل: اليخنيات، وصواني الفرن، والستيك، والكباب، والبرغر.

ويعد الخروف المحشي من بين أنواع اللحوم التي تدخل في تحضير هذه الأكلات، ويبرز لحم البقر، الذي يُستخرج منه قطعة لحم تُسمى عرق التريبيانكو، التي تتميز بالطراوة وقلّة الدهون.

ويُحضر هذا اللحم بطرق متنوعة، ويمكن تقديمه بمفرده أو مع إضافات، مثل: الخضار.

طريقة تحضير عرق التريبيانكو

المكونات:

قطعة متوسطة الحجم من لحم عرق التريبيانكو.

أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.

كوب ونصف من خل التفاح الطبيعي.

رشة صغيرة من الملح.

رشة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.

زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

اغسلي قطعة اللحم جيدًا وتخلصي من الدهون الزائدة.

باستخدام سكين حادة، قومي بعمل ثقوب متقاربة في قطعة اللحم، ثم ضعيها جانبًا.

في وعاء صغير، امزجي الثوم، الفلفل الأسود، الملح، ملعقة صغيرة من الخل، ثم امزجي المكونات جيدًا.

وزعي الخليط في فتحات اللحم، ثم اربطيه بخيط سميك.

انثري الملح على اللحم واخلطيهما من جميع الجهات.

اخلطي نصف كمية السكر مع ثلاثة أرباع كوب من الخل، ثم ضعي اللحم في كيس شواء كبير.

اسكبي خليط الخل والسكر في الكيس، وأغلقيه بإحكام، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن خمس ساعات أو ليلة كاملة.

بعد إخراج اللحم من الثلاجة، تخلصي من السوائل الزائدة.

سخني قليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي اللحم حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجهات.

في وعاء آخر، اخلطي باقي كمية الخل والسكر، وأضيفي رشة من الملح وكوبًا من الماء الساخن.

اسكبي الخليط فوق اللحم واتركيه يغلي على نار متوسطة، ثم خففي الحرارة وأضيفي ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر.

بعد نضج اللحم، ارفعيه من السوائل واتركيه ليبرد تمامًا.

قومي بتقطيع التربيانكو إلى شرائح رفيعة بعد التأكد من برودته كي لا يتفتت.

قدمي شرائح التربيانكو في طبق التقديم، مع إضافة بعض السوائل المتبقية فوقها.