دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- مع تنوّع المطبخ الصيني الكبير، يصعب على الصين إعداد قائمة واحدة تضم أفضل الأطباق الصينية. ومع التنوع الهائل في النكهات أيضًا، من المفيد جدًا بدء رحلتك بقائمة تمهيدية للأطعمة الأساسية التي ستمنحك تجربة طهي متكاملة.

فيما يلي بعض الأطباق التي لا تُفوّت.

"مابو توفو" 

يتميز طبق "مابو توفو" بنكهة لا تُقاوم، فتُضفي النكهات المالحة والحارة مذاقًا يصعب مقاومته في ملعقة واحدة، بفضل أنواع التوابل والفلفل الحار المختلفة المستخدمة في الطبق.

يُصرّ الذواقة المحليون على أن أفضل "مابو توفو" يجب أن يُحضّر باستخدام فلفل "هانيوان"، ومعجون الفلفل الحار  من منطقة بيدو في سيتشوان.

ويُطهى عادةً مع لحم الخنزير أو اللحم المفروم، والتوفو، بالطبع. 

بط بكين

قضمة واحدة من جلد البط المقرمش، واللحم الطري، والفجل، والخيار، والبصل الأخضر، وصلصة الفاصوليا الحلوة، الملفوف بعناية داخل فطيرة رقيقة، وستدرك سبب شهرة طبق بط بكين، حتى بين أباطرة الصين القدماء.

يُقال إنّ البط المشوي بدأ يُثير براعم التذوق قبل أكثر من 1،500 عام في نانجينغ، عندما كانت المدينة مقرًا للأنظمة الإمبراطورية الصينية القديمة.

ومع انتقال العاصمة إلى بكين في القرن الخامس عشر، جلبت العائلات الإمبراطورية وصفات البط المشوي اللذيذة، والطهاة، معها.

طبق الـ"كونجي" (حساء الأرز )

عندما يتعلق الأمر بتغذية جهازك الهضمي، سواءً كنت مريضًا أم لا، فإنّ الـ"كونجي" (عصيدة تُصنع عادةً من الأرز) تعتبر الخيار الأمثل.

تُعدّ هذه العصيدة متعدّدة الاستخدامات، ورخيصة الثمن وجبة فطور شائعة في أجزاء كثيرة من الصين، ويمكن تقديمها من دون أي شيء مع رشة من صلصة الصويا والبصل الأخضر، أو مطهوة مع مكونات لذيذة كالدجاج أو السمك.

دجاج "كونغ باو"

دجاج "كونغ باو"، أحد أشهر الأطباق الصينية عالميًا، ويُحضّر بقلي قطع الدجاج المقطعة مع البصل الأخضر، والزنجبيل، وحبوب الفلفل الحار،  والفول السوداني المقلي.

تختلف الروايات حول أصل هذا الطبق، لكن يعتقد الكثيرون أنه مستوحى من حاكم سيتشوان السابق في القرن التاسع عشر، دينغ باوزينغ، الذي كان يُلقب بدينغ غونغ باو - أو كونغ باو.

يُقال إنّ دينغ كان يعشق طبق الدجاج المقلي الحامض والمالح، من مقاطعة شاندونغ الصينية. بعد انتقاله إلى سيتشوان، طلب من طاهيه إضافة بعض الفلفل الحار والفول السوداني المحليين إلى الطبق.

"شياولونغباو"

يحظى "شياولونغباو"، المعروف أيضًا باسم "شياولونغ تانغباو" (وترجمته "كعكة حساء السلة الصغيرة") بشعبية كبيرة داخل الصين وخارجها، وهو مزيج من الحساء ولحم الخنزير المُغلف بعجينة زلابية رقيقة.

بالإضافة إلى لحم الخنزير، يمكن أيضًا حشو الزلابية بلحم السلطعون وبيضه.

شوربة حارة وحامضة

من المثير للدهشة أن فائدة شوربة الصين الحارة والحامضة الشهيرة لا تقتصر على تدفئة الجسم في الشتاء فحسب، بل يعتقد سكان سيتشوان المحليون أن هذه الشوربة قادرة أيضًا على طرد الرطوبة الزائدة، والحرارة من الجسم صيفًا.

يجب أن يتمتع الطبق بتوازن بين الحموضة (بسبب الخل) والنكهة الحرّاقة (بسبب الفلفل).

تُعد قطع التوفو، والفطر الصيني، وبراعم الخيزران من المكونات الشائعة في هذا الشوربة السميكة.

سمك مطهو على البخار

قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن طهي السمك على البخار فنٌّ يصعب إتقانه.

التوقيت عاملٌ حاسم مع السمك. يعتمد عدد الدقائق، أو الثواني، اللازمة لطهي السمك على البخار على نوع السمكة وحجمها، بالإضافة إلى قوة موقدك.

إذا لم يُطْهَ السمك جيدًا بدقيقة واحدة، فلن ينفصل لحمه عن العظم؛ وإذا أفرطت بطهيه، فسيصبح اللحم متماسكًا جدًا، وسيفقد السمك بعضًا من رطوبته وطراوته وقشرته.

لذا يُقدّم السمك المطهو ​​على البخار على الطريقة الكانتونية عادةً مع صلصة الصويا المحلاة والبصل الأخضر.