المكدوس من أشهر المقبّلات في بلاد الشام وهو يشبه المخلّلات ويتم تخزينه في وعاء زجاجي لمدة لا تقل عن أسبوعين قبل تناوله، هناك نوعان من المكدوس الأول يُكبس بزيت الزيتون والثاني يُكبس بالماء ويُعرف بمخلل الباذنجانول كل منهما طعمه المميز، ويُقدَّم المكدوس عادة على وجبة الإفطار بجانب أطباق أخرى.

طريقة تحضير المكدوس بالزيت:

المكونات ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان صغير الحجم، ونصف كيلو من عين الجمل المجروش، وكوب من الفلفل الأحمر الرومي المفروم، ونصف كوب من الفلفل الأخضر الحار المفروم، ورأسان من الثوم المفروم، وملعقة كبيرة من الملح الخشن، وكمية كافية من زيت الزيتون لغمره بالكامل.

طريقة الإعداد

اغسلي الباذنجان وأزيلي رؤوسه، ثم اسلقيه في ماء مغلي حتى يصبح طريًا دون أن يفقد تماسكه بعد السلق، ضعيه في مصفاة واغسليه بالماء البارد، ثم اتركيه يومًا كاملًا لتصريف الماء، وشقي كل حبة باذنجان من جهة واحدة ورشي داخلها قليلًا من الملح الخشن ثم أرجعيها إلى المصفاة للتخلص من الماء الزائد.

تحضير الحشوة

اخلطي عين الجمل المجروش مع الفلفل الأحمر والشطة ثم أضيفي الثوم والملح مع الحرص على زيادة كمية الملح قليلًا لمنع تلف المكدوس احشي كل حبة باذنجان بمقدار مناسب من الحشوة وأغلقيها جيدًا.

التخزين:

رصي المكدوس في وعاء زجاجي نظيف ومعقم ثم ضعي صينية على وجهه دون إغلاقه مباشرة اقلبي الوعاء رأسًا على عقب لمدة يومين حتى يتخلص من الماء الزائد ثم أضيفي زيت الزيتون حتى يغمره بالكامل وأغلقيه بإحكام، واتركيه لمدة أسبوعين في الصيف أو شهر كامل في الشتاء حتى يتخلل تمامًا، ويمكنكِ وضعه في مكان مشمس لتسريع عملية التخليل.