تستخدم الزيوت النباتية بشكل شائع في الطهي والقلي نظرًا لتوفرها وسعرها المناسب، إلا أن استخدامها المتكرر للقلي قد يؤدي إلى مشكلات صحية، وتتغير خصائص الزيت عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، مما قد ينتج منه مركبات ضارة تؤثر سلبًا على الصحة على المدى الطويل.

تكوين الدهون المتحولة والمواد السامة

عند تسخين الزيت النباتي إلى درجات حرارة مرتفعة، تتغير تركيبته الكيميائية، مما يؤدي إلى تكوين الدهون المتحولة، وتعد هذه الدهون خطيرة لأنها تزيد من مستويات الكوليسترول الضار وتقلل من الكوليسترول الجيد، وهو ما يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى ذلك تتحلل بعض الزيوت إلى مركبات سامة مثل الأكرولين، الذي قد يسبب التهابات في الجهاز التنفسي وتهيّجًا في العينين.

زيادة خطر الإصابة بالأمراض القلبية

الزيوت النباتية غير المشبعة تتحول إلى دهون ضارة عند تعرضها للحرارة العالية، مما يؤدي إلى تراكم الكوليسترول في الأوعية الدموية، وقد أشارت الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة المقلية في الزيوت النباتية يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم بسبب التأثيرات السلبية على وظائف الأوعية الدموية.

زيادة الأكسدة والجذور الحرة

القلي المتكرر باستخدام الزيت النباتي يؤدي إلى إنتاج الجذور الحرة، وهي جزيئات غير مستقرة تسبب تلف الخلايا وتزيد من الإجهاد التأكسدي في الجسم، ويرتبط هذا الضرر بالعديد من المشكلات الصحية، بما في ذلك الشيخوخة المبكرة، وضعف جهاز المناعة، وزيادة خطر الإصابة بالالتهابات المزمنة مثل التهاب المفاصل وأمراض الجهاز العصبي.

تأثيره على الجهاز الهضمي

استهلاك الزيوت المتأكسدة الناتجة عن القلي قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل عسر الهضم والانتفاخ وتهيج المعدة، كما أن تناول الأطعمة المقلية بانتظام قد يساهم في الإصابة بارتجاع المريء ومشاكل القولون بسبب تأثير الدهون المهدرجة على بطانة الجهاز الهضمي.

زيادة الوزن والسمنة

الأطعمة المقلية تمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يزيد من السعرات الحرارية المستهلكة، ويؤدي ذلك إلى زيادة الوزن والسمنة، والتي تعد من العوامل الرئيسية المسببة لمشاكل صحية عديدة مثل السكري من النوع الثاني، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب.