إذا كنتِ تعانين من عدم حصول السمك على قوام مقرمش بعد القلي فقد يكون السبب هو نوع السمك المستخدم، لأن بعض الأسماك تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة أو يكون لحمها طريًا مما يجعلها غير مناسبة للقلي المقرمش، لذا يفضل اختيار أنواع السمك التي تحتوي على لحم متماسك مثل الفيليه أو السمك البلطي أو الهامور، لأن هذه الأنواع تحافظ على قوامها أثناء القلي وتعطي نتيجة أفضل عند محاولة الحصول على قرمشة مثالية

عدم تجفيف السمك جيدًا قبل التتبيل

من أهم الأخطاء التي تمنع السمك من أن يصبح مقرمشًا هو وجود رطوبة زائدة على سطحه قبل القلي لأن أي بقايا من الماء تمنع التصاق الدقيق أو البقسماط جيدًا بالسمك مما يؤدي إلى سقوط الطبقة الخارجية أثناء القلي، لذا من الضروري تجفيف السمك تمامًا باستخدام مناديل ورقية قبل تتبيله لضمان التصاق التغطية بشكل صحيح والحصول على قوام مقرمش يدوم لفترة أطول.

استخدام زيت غير ساخن بدرجة كافية

تلعب درجة حرارة الزيت دورًا أساسيًا في تحقيق القرمشة المطلوبة لأن قلي السمك في زيت بارد أو غير ساخن بشكل كافٍ، يؤدي إلى امتصاصه للزيت مما يجعله طريًا ودسمًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا، لذا يفضل تسخين الزيت جيدًا قبل وضع السمك فيه، ويمكنكِ اختبار الحرارة بوضع قطعة صغيرة من العجين أو الخبز في الزيت فإذا بدأت في الفوران فهذا يعني أن الزيت جاهز للقلي، وإذا استغرقت وقتًا طويلًا فهذا يدل على أنه لا يزال بحاجة إلى المزيد من التسخين.

عدم استخدام التغطية المناسبة

للحصول على قوام مقرمش يجب اختيار التغطية المناسبة للسمك، حيث يمكن تغطيته بالدقيق فقط للحصول على قرمشة خفيفة أو استخدام خليط من الدقيق والنشا للحصول على قوام أكثر قرمشة، كما أن تغطية السمك بالبقسماط يمنحه طبقة خارجية سميكة تساعد في الحفاظ على القرمشة لفترة أطول، ويمكنكِ إضافة القليل من البيكنج بودر إلى الدقيق للحصول على نتيجة مشابهة لما تحصلين عليه في المطاعم.

وضع السمك فوق بعضه بعد القلي مباشرة

حتى بعد قلي السمك بطريقة صحيحة قد يتحول إلى قوام طري إذا تم وضعه فوق بعضه مباشرة بعد إخراجه من الزيت لأن البخار المتصاعد سيؤدي إلى ترطيب الطبقة الخارجية وجعلها طرية بدلًا من أن تظل مقرمشة، لذا من الأفضل وضع السمك على شبك معدني أو صينية مبطنة بورق المطبخ وتركه دون تغطية حتى يظل مقرمشًا لأطول فترة ممكنة.