تعد الكفتة المشوية من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لكن الحصول على كفتة طرية ولذيذة تشبه تلك التي تقدم في المحلات يتطلب بعض الأسرار في التحضير، فإذا كنتِ ترغبين في تحضير كفتة مشوية في المنزل بنكهة رائعة وملمس طري، فهناك خطوات بسيطة ستساعدكِ على تحقيق ذلك بسهولة.
كيف تصنعين كفتة مشوية طرية؟
في السطور التالية، سنتعرف على طريقة تحضير كفتة مشوية لذيذة أفضل من الحاتي، مع ضمان طراوتها وعدم جفافها أثناء الشواء:
اختيار نوع اللحم
سر نجاح الكفتة المشوية يبدأ من اختيار نوع اللحم الصحيح، فيجب أن يكون اللحم مفرومًا طازجًا وذو نسبة دهون متوسطة تتراوح بين 20% و25% لأن الدهون تلعب دورًا أساسيًا في جعل الكفتة طرية وغير جافة عند الشواء، ويُفضل استخدام خليط من لحم الضأن ولحم البقر أو العجل لأن هذا المزيج يمنح الكفتة نكهة غنية وقوامًا مثاليًا مثل كفتة الحاتي تمامًا.
تحضير خلطة الكفتة السرية
للحصول على طعم مميز مثل المطاعم يتم فرم البصل جيدًا، ثم يُصفى تمامًا من الماء باستخدام قطعة قماش نظيفة حتى لا تتفتت الكفتة عند الشواء، بعد ذلك يُخلط اللحم مع البصل المصفى والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقليل من القرفة والبابريكا للحصول على مذاق غني.
كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السمن البلدي إلى الخليط لمنح الكفتة قوامًا طريًا ونكهة مشبعة مثل الحاتي.
استخدام الخبز المنقوع أو البرغل الناعم
للحفاظ على قوام الكفتة ومنعها من الجفاف أثناء الشواء يمكن إضافة القليل من الخبز المنقوع في الماء أو الحليب ثم تصفيته جيدًا وخلطه مع اللحم، كما يمكن استخدام البرغل الناعم المنقوع والمصفى بنفس الطريقة لأنه يساعد في امتصاص العصارة وإبقائها داخل الكفتة مما يجعلها طرية وغير جافة عند شويها.
تشكيل الكفتة بطريقة صحيحة
بعد تحضير خليط الكفتة يُفضل تركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتجانس النكهات، ثم تُشكل أصابع الكفتة على أسياخ معدنية مبللة بالماء لمنع التصاق اللحم بها، أو يمكن تشكيلها يدويًا ثم وضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت لمنع التصاقها أثناء الشواء، ويجب الضغط قليلًا على الكفتة أثناء التشكيل لتخرج أي فراغات هوائية مما يساعد في الحفاظ على تماسكها عند الطهي.
شواء الكفتة على نار متوسطة
يُفضل شوي الكفتة على الفحم للحصول على النكهة المدخنة المميزة مثل الحاتي، ولكن يمكن أيضًا شويها في الفرن أو على الجريل للحصول على نتيجة قريبة.
وعند استخدام الفرن يجب وضع الكفتة على شبكة معدنية فوق صينية حتى تتساقط الدهون الزائدة وتتحمر من جميع الجهات، كما يُفضل دهنها بالقليل من الزيت أو السمن أثناء الشواء للحفاظ على طراوتها ومنع جفافها.
دهن الكفتة بالسمن البلدي
لضمان الحصول على نفس طعم كفتة الحاتي يُفضل دهن الكفتة بالقليل من السمن البلدي أو الزبدة أثناء الشواء باستخدام فرشاة، فهذا يضيف لمعة شهية للكفتة ويمنعها من الجفاف.
كما يمكن رش القليل من الماء مع قطرات من عصير الليمون أثناء الشواء للحفاظ على العصارة داخل اللحم والحصول على قوام طري ولذيذ.
تقديم الكفتة بطريقة المطاعم
بعد الانتهاء من الشواء تُقدم الكفتة ساخنة مع العيش البلدي وسلطة الطحينة وسلطة الطماطم الحارة، كما يمكن تزيينها بالبقدونس المفروم ورشة من السماق لإضافة لمسة مطاعم الحاتي.
يمكن أيضًا تقديمها مع أرز بسمتي وسلطة الزبادي للحصول على وجبة متكاملة ولذيذة، وبهذه الطريقة ستحصلين على كفتة طرية ومشبعة بالعصارة تمامًا مثل الحاتي في المنزل بكل سهولة.
0 تعليق