إذا كنتِ ترغبين في الحصول على بطاطس مقلية مقرمشة حتى بعد مرور بعض الوقت، فمن الضروري أن تختاري النوع المناسب لأن بعض أنواع البطاطس تحتوي على نسبة عالية من النشا مما يجعلها أكثر عرضة لامتصاص الزيت والتحول إلى قوام طري بعد القلي، لذا يفضل استخدام البطاطس التي تحتوي على نسبة نشا متوسطة لأنها تساعد في تحقيق التوازن المطلوب بين القرمشة والطراوة دون أن تفقد القوام المقرمش بسرعة.

نقع البطاطس في الماء البارد قبل القلي

عند تقطيع البطاطس إلى شرائح، من الأفضل نقعها في وعاء من الماء البارد لمدة لا تقل عن نصف ساعة لأن هذه الخطوة تساهم في التخلص من النشا الزائد الذي يجعلها تمتص الزيت بسرعة وتصبح طرية، كما أن الماء البارد يساعد على شد قوام البطاطس مما يمنحها صلابة أكثر أثناء القلي وبعدها وعند الانتهاء من النقع يجب تصفيتها جيدًا وتجفيفها باستخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لضمان عدم وجود أي رطوبة زائدة تؤثر على النتيجة النهائية.

استخدام الزيت الساخن بدرجة حرارة مناسبة

إذا تم قلي البطاطس في زيت غير ساخن بدرجة كافية فإنها ستمتص الزيت بسهولة مما يجعلها طرية بعد القلي، لذلك من الضروري تسخين الزيت جيدًا قبل وضع البطاطس بحيث تصل درجة حرارته إلى المستوى المناسب الذي يسمح لها بالنضج من الداخل مع تكوين قشرة خارجية مقرمشة، ويمكنك اختبار الحرارة بوضع قطعة صغيرة من البطاطس في الزيت فإذا بدأت في الفوران على الفور فهذا يعني أن الزيت جاهز وإذا استغرقت وقتًا طويلاً فهذا يشير إلى أنه لا يزال بحاجة إلى المزيد من التسخين.

القلي على مرحلتين السر الحقيقي

للحصول على أفضل نتيجة عند قلي البطاطس يمكن اتباع طريقة القلي على مرحلتين حيث يتم قلي البطاطس على نار متوسطة حتى تصبح نصف ناضجة ثم إخراجها من الزيت وتركها لتبرد قليلاً، وبعد ذلك يتم قليها مرة أخرى على نار عالية حتى تكتسب اللون الذهبي والقوام المقرمش هذه الطريقة تمنح البطاطس قشرة خارجية قوية تحافظ على قرمشتها لفترة أطول دون أن تصبح طرية بعد التبريد.

تصفية البطاطس بعد القلي بطريقة صحيحة

بعد الانتهاء من القلي من الضروري تصفية البطاطس جيدًا من الزيت باستخدام مصفاة معدنية أو وضعها على مناديل ورقية سميكة لامتصاص الزيت الزائد، ولكن لا يجب تركها مكدسة فوق بعضها البعض لأن البخار المتصاعد سيؤدي إلى ترطيبها مما يجعلها طرية، لذلك يفضل فردها في طبقة واحدة على سطح واسع حتى تبقى مقرمشة لأطول فترة ممكنة.