تتنوع الأطعمة الشعبية في العديد من الدول العربية ومن أبرز هذه الأطباق هو الممبار، و يُقصد بالممبار الأحشاء المتنوعة للخروف أو البقر وفي بعض مناطق المغرب العربي يُطلق عليه اسم الجلاش.
يتم حشو الممبار بخليط متبل من الأرز واللحمة المفرومة، مما يضفي عليه طعماً لذيذاً وشكلاً يشبه السجق، في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الممبار المحشو بالأرز واللحمة المفرومة.
الممبار المحشو بالأرز والّلحمة المفرومة
المكونات
ممبار
كوب من الأرز
كوب من اللحمة المفرومة
حبة طماطم كبيرة
حبة بصل
نصف من البقدونس والكزبرة
فلفل أخضر أو فلفل حار
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
طريقة التحضير
بدايةً، ننظف الممبار جيداً باستخدام الماء الفاتر، والملح، والخل، وملح الليمون ثم نغسله عدة مرات حتى يصبح نظيفاً من الداخل والخارج نتركه ليصفى من الماء.
نقوم بنقع الأرز وغسله جيداً.
لتحضير الحشوة، نفرم البصل والطماطم بشكل ناعم ثم نضع زيت الزيتون في مقلاة ونقلب البصل مع اللحمة المفرومة لمدة عشر دقائق.
نضيف الأرز المنقوع والطماطم المفرومة إلى الخليط، ونقلب المكونات على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
نفرم البقدونس والكزبرة معاً بعد غسلهما ثم نضيفهما إلى الحشوة مع الفلفل الأخضر المفروم. نقوم بتتبيل الحشوة بالملح والفلفل الأسود.
نقوم بحشو الممبار مع الحرص على ترك مساحة فارغة داخل الحشوة
لضمان نضج الأرز جيداً نغلق الممبار بالخيط بعد الحشو.
نغسل الممبار جيداً من الخارج ثم نغلي الماء في قدر ونقوم بسلق الممبار لمدة 45 دقيقة.
بعد السلق نقليه في الزيت حتى يتحمر ويصبح جاهزاً للتقديم.
الممبار المحشو باللحمة المفرومة والصنوبر
المكونات
نصف كيلو من اللحمة المفرومة
كيلو من ممبار الخروف
كوب من الصنوبر
رأس بصل
ملح، فلفل أسود، هيل مطحون
كزبرة مفرومة
زيت زيتون
طريقة التحضير
ننظف الممبار باستخدام خليط من الطحين، الملح، وعصير الليمون، حيث نقوم بفركه جيداً من الداخل والخارج، ثم نغسله مرة أخرى بالماء.
لتحضير الحشوة، نفرم البصل فرماً ناعماً، ثم نقليه في زيت الزيتون مع الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد ذلك، نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها لمدة عشر دقائق.
نضيف الكزبرة المفرومة، الملح، الفلفل، والهيل المطحون إلى المزيج، ونحرك المكونات جيداً.
نبدأ بحشو الممبار، مع الحرص على ترك فراغ قليل في الداخل ونغلقه بالخيط.
نقوم بسلق الممبار في ماء مغلي لمدة 45 دقيقة أو أكثر حسب نوع الممبار.
بعد السلق، يمكن تقديمه ساخناً مع طبق من الفتوش، اللبن الرائب، أو السلطة، ويمكن تحميره في الزيت حسب الرغبة.
0 تعليق